烤箱蒸五花肉

作者： royly

作为一个实验流体力学设备（即：对流换热设备），烤箱的用途是多样的。如果把食材暴露在热流中，烤制过程中水份会蒸发，这就是干烤的过程。如果加入足够多的水，或者不让水份蒸发，这就变成了湿烤，实际就是蒸的过程。此道菜通过把食材严实包裹起来，实现了蒸的过程。 虽然制作过程中放了糖，但是并未检验是否发生了焦糖化反应，因此还不清楚这个菜是否算红烧。

用料

• 五花肉 克
• 老抽
• 生抽
• 蒜
• 白糖
• 黑胡椒

烤箱蒸五花肉的做法步骤

步骤 1

准备过程：在烤架上铺好锡纸。锡纸上放入适量老抽和生抽（总量的一半多，后面放了肉还会淋一次酱油），撒上白糖、黑胡椒粉和蒜，也可以放一些自己喜欢的调料，比如盐、姜和葱等。

步骤 2

准备过程：五花肉洗净切成方块，至少保证带皮的一端是正方形。这点很重要，务必保持所有的肉块差不多大小，可以保证烤完之后熟度一样。

步骤 3

准备过程：五花肉放置。把带皮的一端统一朝下放置，肉与肉之间紧靠。很重要的一点，只放一层。两层的话，靠近两层肉中间的肉受热量可能不够，需要很长时间烤制。放置好之后再淋一些生抽和老抽，撒一些胡椒粉。

步骤 4

烤制：用锡纸小心的把料和肉包起来，保证肉完全被锡纸覆盖，不暴露在外面，这样就可以达成蒸的效果。注意包裹的时候不要把锡纸的边按的太下，可能会低于纸内液面从而导致酱油汁外流。如果有外流的酱汁最好擦拭干净，尤其是留在烤架上了的话，比较难以清洗。包上之后可以把锡纸拉一拉，收紧一些，注意酱汁可能外流。至少保证肉的上下面直接和锡纸接触，提高传热效率。

步骤 5

烤制：烤架和包好肉放入烤箱中，设定，目标温度200度，时间35分钟。相当于在预热到200度的烤箱中烤30分钟。

步骤 6

烤完之后就可以出锅装盘了。在这种包裹下，35分钟的烤制时间已经可以使肉全熟，有几块肉的顶部（和锡纸顶部接触了）微焦，并且肥肉部分还比较嫩，这次放入的一小块不带肥肉的更薄的纯瘦肉已经有一些老。如果觉得汤汁太多了，下次可以少放酱油。不建议用更短时间烤制。

烤箱蒸五花肉的小贴士

锡纸的传热速度非常快，因为金属比热容低，加之锡纸又非常薄。举个形象的例子，烤箱中烤好的食品，拿出来之后，烤架还是非常烫的，但是锡纸在很短的时间内-因为和空气接触-就达到了室温，可以直接用手拿不与烫的食物接触的部分。记住锡纸的这些特点，就可以更灵活的使用烤箱。

菜谱创建时间：2017-03-09 04:49:38