台式肉燥饭

作者： YanMcCarley

忽然想起从前常常吃的工作餐～台式肉燥饭，食指大动，试了几个方子后，综合来说，觉得这个配方做出来的肉燥饭肉质软烂，入口即化；同时加入少量的香料，肉燥饭的香味并不单调；配上米饭，真是令人垂涎三尺啊！

用料

• 猪五花肉 500g
• 红葱头 100g
• 姜末 少许
• 金钩虾米 少量
• 冰糖 2小块
• 八角 1粒
• 桂皮 1小片
• 甘草 1小片
• 生抽酱油 少量
• 老抽酱油 少量
• 花生油 适量
• 开水 600毫升
• 米饭 适量

台式肉燥饭的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切片后，再切成0.5cm的小条。

步骤 2

红葱头切碎。

步骤 3

金钩虾用水泡10分钟，切碎；准备好八角、桂皮、甘草片和冰糖。

步骤 4

开火，加入2倍于红葱头碎的花生油，中低火耐心将其炸至金黄。

步骤 5

倒在滤网上。

步骤 6

用滤出的油炒肉条，加入姜末，翻炒至金黄色，加入八角、桂皮和甘草翻炒2-3分钟；加入适量生抽、老抽，煮沸约1分钟，加入冰糖至融化，4/5炸至金黄的红葱头碎和600ml左右的开水。加盖，焖煮2-2.5小时。

步骤 7

2小时后，如果肉质软烂，挑出香料，加入余下的1/5红葱头碎，拌匀。稍收汁。铺在热乎乎的米饭上，香喷喷的台式肉燥饭就成功完成了，开动咯！

台式肉燥饭的小贴士

冷油中低火炸红葱头，期间不断用锅铲推动红葱头碎，上色均匀，注意不要炸糊了！ 盛盘前，可以尝尝咸淡，如果淡，适量补充加入适量生抽酱油。 炒肉时，酱油倒入热锅边缘，味道更香！

菜谱创建时间：2017-03-08 00:48:57