麻辣牛肉干

作者： 松果欢乐厨房

一见钟情的狂野滋味

用料

• 1牛肉精瘦肉 1000克
• 2小茴香 一小撮
• 3香叶 2片
• 4八角 2个
• 5花椒 一小撮
• 6三奈 2个
• 7大葱 一根
• 8辣椒粉 根据个人口味适量
• 9花椒粉 根据个人口味适量
• 10李锦记生抽 适量
• 11盐 适量
• 12胡椒粉 少许
• 13姜 一小块
• 14白糖或冰糖 适量
• 15菜籽油 炒菜锅小半锅
• 16老干妈豆豉 一勺
• 17李锦记老抽 少许
• 18李锦记蚝油 适量
• 19芝麻油 几滴
• 20孜然粒（不要粉） 根据口味适量

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛新鲜牛肉过水，去除血沫，捞出

步骤 2

加清水，放入1.2.3.4.5.6.7.10.11.12.17，继续煮牛肉，至能吃得动。注：不宜太软 如家里有卤水，步骤2可省略，换成卤水直接卤汁

步骤 3

卤水锅里闷一晚上至入味，烧热，捞起牛肉，切小手指粗细的条。想吃到肉的肌理感，就切顺理，不想就切斜理

步骤 4

锅里放入菜籽油，烧热后，加2.3.4.5.6.13煸香后，下牛肉。尝尝味道再适量加盐

步骤 5

炒制表面金黄，加白糖或冰糖，继续炒至糖化

步骤 6

加8.9.10.16.17.18.20调味，继续翻炒一下

步骤 7

滴入芝麻油

步骤 8

大功告成

步骤 9

成功的口感是，麻辣咸中回甜，味厚，偶尔孜然味划过。层次丰富分明。

麻辣牛肉干的小贴士

1-食材是关键，新鲜，辣椒粉不宜太细，辣椒米米刚刚打碎即可，辣椒粉和花椒粉都要现加工的。 2-孜然用整颗的 3-蚝油一定得放

菜谱创建时间：2017-03-07 22:03:22