【家常菜】酸菜鱼

作者： 饭趣小厨娘

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

用料

• 草鱼 一条（2斤左右）
• 【领厨花生油】 适量
• 酸菜 250g
• 料酒 一勺
• 淀粉 适量
• 蛋白 1个
• 胡椒粉 适量
• 姜片 5-7片
• 花椒 2小勺
• 蒜 3-5瓣
• 盐 1小勺

【家常菜】酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：草鱼一条，洗净收拾干净，酸菜一包，【领厨花生油适量】、蒜、姜、辣椒、盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、料酒；

步骤 2

将草鱼进行切片，切片时一定要记得切薄一些容易入味；

步骤 3

腌制鱼片：加1勺盐、适量胡椒粉、3勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅拌均匀，腌制半小时备用；

步骤 4

锅里放水煮开，把酸菜进行过水，一两分钟即可，捞出来后用手将水分挤干（如果买的酸菜叶片较大，切切再用，吃起来更方便）；

步骤 5

锅里放入【领厨花生油】烧热后加入姜丝、蒜爆香；

步骤 6

加入辣椒、花椒后放入酸菜进行翻炒；

步骤 7

翻炒出香味后加入鱼头和鱼骨头煸炒两分钟，随后加入开水煮二十分钟（愿意喝汤的可以多倒点）；

步骤 8

二十分钟后汤已经变白，根据汤量加盐，随后加入已经准备好的鱼片，用筷子划散后不用总动它，以免出现腥味或者鱼片碎掉；

步骤 9

等鱼片变白后立即关火；

步骤 10

成品

步骤 11

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【家常菜】酸菜鱼的小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多种原因： 1、切鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾斜片； 2、鱼片下锅迅速划开后不要在动它； 3、鱼片不要煮太久，变色即可；

菜谱创建时间：2017-03-07 11:03:29