香椿芽炒鸡蛋（附香椿食用小窍门）

作者： 蜀国厨娘

● 菜品热量：450大卡（2人份），人均225大卡 要消耗225大卡需要的运动量基本要做1个小时的慢走散步或普通家务劳动才能消耗。 ● 油烟污染指数：★☆☆☆☆ 可见轻微油烟。 ● 操作难易指数：★☆☆☆☆ 零基础人士也可以操作。 ● 操作时长：10分钟 ● 用料：香椿芽50克，鸡蛋2枚，食用油2汤匙（30ml），盐1/8茶匙（0.6克） ● 菜品简介： 春天到了，玛瑙色的香椿也上市了，一年当中也就这么点时间能够吃到风味独特的香椿芽。香椿芽的最常见做法就是炒鸡蛋，操作也是十分简单。 香椿口感独特，食用价值也不低，但是有一个不容忽视的问题就是：亚硝酸盐含量偏高。如何操作来减少亚硝酸盐的摄入呢？ 1、一定要选新鲜的香椿，而且只食用最嫩的嫩芽部分，隔夜的老香椿亚硝酸盐含量更高。 2、食用前一定要把香椿在开水中焯一下（约1分钟），这个步骤很关键，一来可以去除约2/3的亚硝酸盐，二来可以减少野菜的涩味。 最好使用平底无烟煎锅来烹饪这道菜，既可以适当减少食用油的用量又可以降低油烟的污染和危害。

用料

• 香椿芽 50克
• 鸡蛋 2枚
• 食用油 2汤匙（30ml）
• 盐 1/8茶匙（0.6克）

香椿芽炒鸡蛋（附香椿食用小窍门）的做法步骤

步骤 1

准备一个类似的量杯和量勺，标准化的烹饪有助于您厨艺的稳定发挥并且有助于您管控餐桌上油脂、糖分和钠盐的摄入。烹饪习惯的改变真的可以让厨房更科学、餐桌更健康、操作更简便。

步骤 2

准备新鲜香椿芽50g(热量约24大卡)，鸡蛋两枚（热量约150大卡）

步骤 3

香椿芽洗净后在开水中焯一下（约1分钟）。

步骤 4

将焯好的香椿沥水后切成小颗粒（如图），尽量切得细一点，这样香椿独特的香味才出得来。

步骤 5

再加入新鲜鸡蛋两枚，和食用盐1/8茶匙，拌匀后待用。

步骤 6

平底煎锅放入30ml食用油（热量约270大卡），加热后倒入准备好的蛋液快速翻炒即可出锅。烹饪野菜类的食材，油还不能放太少，否则那个“刮油”的口感也是很酸爽的。所以提醒大家野菜虽稀罕但真的不宜多吃，附带的油脂不低啊！尤其是外出就餐，厨师为了追求口感，更是“油多不坏菜”地放啊！

步骤 7

好了，出锅了，趁热享用。

香椿芽炒鸡蛋（附香椿食用小窍门）的小贴士

1、香椿只选新鲜嫩芽而且一定要焯水。 2、炒鸡蛋不宜放味精、鸡精。

菜谱创建时间：2017-03-09 13:12:19