蛏子太肥不好入味,酌情改刀后焯水5-6分钟至全熟(水开后计时) 圆葱青椒切块备用(形状随意),干辣椒掰开备用
锅中油烧热,下葱姜蒜红辣椒翻炒至闻到香味。 爆香后,加入青椒洋葱碎块翻炒断生。
调成小火,加辣酱若干勺,加入白糖提鲜,炒匀。注意此处要小火,不要糊锅。 加入蛏子,调成大火,加少量水避免糊锅(非常少量的水,10毫升左右),大火翻炒入味一分钟。加香菜翻炒几下,把香菜炒蔫,出锅。 (出锅不要靠干所有汤汁再出,你想想你在饭店吃的炒蛏子盘底下都是有少量非常有滋味的汤汁的,如果非要都靠干了那肯定会糊锅)
翻炒动作要快,一气呵成,所以前期配料的准备要完善。 辣酱本身是咸的,所以不用加盐,但是辣酱要足才好吃。