黄焖鸡腿

作者： Cheyanne_Rue

这个黄焖鸡腿，其实我以前也做过了，不过做得不是很好，经过了一年的厨（装）艺（逼）训练，现在竟然不知不觉就做得似模似样(▰˘◡˘▰)。这里用到了炒糖色的方法，可以令到鸡腿颜色美丽而且健康，味道还会有所不同！

用料

• 鸡腿 4只
• 冰糖 1小块
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜 4片
• 干红辣椒 5个
• 白胡椒 适量
• 盐 一勺
• 酱油 两盖子
• 料酒 半盖子
• 清水 适量

黄焖鸡腿的做法步骤

步骤 1

将鸡腿切成三小块

步骤 2

青椒、红椒对切，挖走里面它的❤，然后切长条

步骤 3

姜切片、干红辣椒切粒

步骤 4

冰糖用纸巾包住，然后用刀背把它敲碎，冷锅下油下冰糖，小火煮融冰糖，待冰糖颜色变成深棕色和有很密的小泡泡

步骤 5

马上把鸡腿倒下去转大火翻炒，翻炒至上色均匀，倒入料酒，继续翻炒

步骤 6

倒进姜片、干红辣椒，继续翻炒一下，再倒入两盖子酱油，翻炒

步骤 7

倒入清水，差不多没过鸡腿，撒上白胡椒，撒上一勺盐，翻炒均匀，盖上盖子，中小火焖20分钟，待酱汁收汁！

步骤 8

打开盖子，倒入青红辣椒，翻炒，断生即可上锅！

黄焖鸡腿的小贴士

TIPS: 1.鸡腿上色好不好，炒糖色是个关键！炒糖色一定要拿锅铲一直搅拌，防止粘锅！这个煮糖时刻要自己多试几次才能拿捏好的，不用怕，煮多几次焖鸡吧哈哈哈哈哈哈 2.除了青红辣椒，还有香菇、马铃薯都是很好的配菜！不过我喜欢色彩鲜艳，所以选择了青红辣椒，毕竟厨（装）艺（逼）训练，看着也开心！ 3.如果焖煮20分钟还有很多汁，那我们可以完成最后的步骤后，把鸡腿青椒放好碟子里，酱汁留在锅里，用一点淀粉加清水混合在一起，开锅，把酱汁烧开，把淀粉水倒下去，烧开，这样弄一个芡汁，再倒进刚好盛好鸡腿的碟子里！ 4.不喜欢辣的也可以不放辣椒！ 5.糖色到时候了，就要快速把鸡腿倒下去快速翻炒，反正就是块！不要学我拍照（哈哈哈哈哈哈哈）而且记住要转用大火，因为鸡腿下去之后，锅里温度会骤低，会令到糖变硬！

菜谱创建时间：2017-03-06 14:37:32