嘿嘿小卷

作者： 大星大米随便你

一定要看最后的小贴士！！ 把最重要的先写到前面哈 1.一共需要60g黑芝麻粉 2.一个蛋分开用 蛋清留下做内馅儿要用 不要都加在开始揉的面团里阿～也不要丢掉 最后一定要看小贴士阿！！

用料

• 高筋粉 240g
• 黑芝麻粉 25g
• 蛋黄 15g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 水 155g
• 酵母 3g
• 黄油 15g
• 黑芝麻内陷部分：
• 黑芝麻粉 35g
• 糖 15g
• 蛋清 15g（剩下刷表面）

嘿嘿小卷的做法步骤

步骤 1

最先一步 磨出共60g熟*黑芝麻粉备用 （如果是现成的黑芝麻粉跳过此步）

步骤 2

除黄油外 面团用材料揉至扩展状态

步骤 3

加入黄油 揉至完全状态

步骤 4

室温一发一小时左右 面团戳洞不回缩为准

步骤 5

分成6-8份 排气并搓成水滴状 盖保鲜膜松弛10分钟（这10分钟有事情做）

步骤 6

利用面团松弛的时间调和内陷 把剩下的黑芝麻粉35g和糖混合均匀

步骤 7

加入蛋清完全混合均匀 内陷完成

步骤 8

图短了-_-# 1.水滴型再搓长 擀开（小臂长度）抹到2/3处 剩下1/3（也就是最后一圈不要抹） 2.开始的地方可以涂抹稍厚 越向下越薄最好

步骤 9

整形完毕后 放在38度左右二发 大概40分钟

步骤 10

二发后 烤箱预热180度 同时在表面刷剩余蛋清 可以点缀黑芝麻 180度 25分钟左右

步骤 11

用上次图（点缀的蔓越莓碎）

嘿嘿小卷的小贴士

这次的小贴士略多 请耐心看完～～ 1.这个配方的黑芝麻陷量比较大 蛋清不要多加 2.加入内陷整形有一定难度 可酌情减少内陷量 3.关于保持原色 如果很早该锡纸确实能基本保持原色 但温度上达不到小卷很容易出现褶皱 外形上也会有些遗憾 完全上色后再盖锡纸会比较好一点～ 4.不要把擀开的面团全部抹上黑芝麻馅呀！！ 5.不管了如果造型真的达不到也别怕 是特别柔软的小卷 味道也真的是非常好呢～～～

菜谱创建时间：2017-03-06 13:54:55