正宗老上海蛋黄酱色拉🥗

作者： 索幸

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用料

• 鸡蛋🥚 4个
• 🥜花生油 6勺
• 洋山芋🥔 5个
• 苹果🍎 1个
• 山林红肠 250g
• 光明冰砖 1.5块
• 盐 少许
• 柠檬汁 几滴（去蛋腥气，非必加

正宗老上海蛋黄酱色拉🥗的做法步骤

步骤 1

生洋山芋拦腰划一刀，煮熟后剥皮，冷却待用（同时可以蒸蛋白）

步骤 2

4个鸡蛋🥚取蛋黄，打匀，逐滴加入花生油，同一方向不停搅拌（加一点油拌一会加一点油再拌一会），直至乳化成酱（约半小时）。

步骤 3

蛋白蒸熟切丁，红肠切丁，苹果削皮切丁，洋山芋切丁，加入预先调好的蛋黄酱、少许盐🥄和融化的冰砖搅拌均匀。

正宗老上海蛋黄酱色拉🥗的小贴士

洋山芋没冷透不好切，不过也不用切很细，最后搅拌的时候总归会糊掉一圈的。红肠和苹果可以适当切小点。 这个量做出来6个人当主食吃管饱……

菜谱创建时间：2017-03-05 17:58:50