彼尔德的零失败葱油饼/千层葱酥饼(详细动图步骤)

作者： 幸福的小纳

在看了无数视频(以及被Yaqing宝催促许久)以后终于付诸行动做了葱油酥饼，拔了心头草～ 综合了最容易做出葱油饼的步骤，成品外皮酥脆，内里暄软，层次丰富～ 葱油饼也算是面食里面很家常很容易的一道面食～ 发现下厨房可以写短视频菜谱，迫不及待试用一下～(马小宝推荐❤️) 感觉很适合面食，毕竟拍图讲解比较复杂，但是小视频/动图可以很详细地解释步骤，一目了然～ 经试验发现只有下厨房app打开才会显示动图，嘤嘤～

用料

• 面胚原料：
• 中筋面粉 500g
• 开水/热水 80g
• 凉水 200g (酌情增减)
• 盐 4g
• 糖 1勺
• 葱油酥原料：
• 葱油(熬制可见步骤1)/色拉油 半碗
• 面粉:油 1:1
• (如有猪油可替代植物油+面粉)
• 葱花 1碗
• 盐 5g (依口味增减)
• 可选风味葱油饼
• (1)黑胡椒粉
• (2)花椒粉
• (3)油渣

彼尔德的零失败葱油饼/千层葱酥饼(详细动图步骤)的做法步骤

步骤 1

如果希望葱油饼更香，可以先熬制葱油～ 材料：葱，洋葱(外皮1层)，八角1颗，香叶1片，加无味色拉油小火熬制水分变干颜色变深，关火过滤备用。

步骤 2

切葱花，葱白葱绿都可以，这里我用了葱绿～

步骤 3

在葱油热的时候（或者色拉油加热），浇入面粉中，成品熟油酥呈黄色。熟油酥放凉后加入葱花和盐，混合成为葱油酥。 如果想尝试不同风味，可以加入黑椒/椒盐/油渣～

步骤 4

在面粉的一个角落加入开水，烫熟二两面粉，再将熟面和剩下的面粉混合均匀。加入剩下的凉水（酌情增减），滚成面团。面团无需光滑，加盖保鲜膜，静置二十分钟，让面粉与水充分融合，之后更易揉。

步骤 5

将面团取出，揉成光滑面团，此时很容易操作。揉好之后静置松弛半小时。

步骤 6

切剂子，建议切成8块，图中6块做出来的饼比较大。如果煎锅小，可以切更多剂子，做小一些的饼。

步骤 7

将剂子擀成长方形，不用特别大（之后还要抻），在上面均匀涂抹葱油酥，最后留一边儿不用涂。

步骤 8

从长边卷起，一层一层卷，卷到最后留边儿处封口，两端封口，盖保鲜膜放置一边儿。

步骤 9

所有剂子都包裹葱油酥后，从第一个开始抻面团，把面团抻长一些后，螺旋式扭转面团，这样卷起来葱油饼层次更多～

步骤 10

将扭转好的面团盘蚊香似的盘起来一半，翻面盘第二层，把尾巴塞进去粘好，再翻回来按压融合。依次做好所有饼胚，静置半小时（时间长一些更好，容易擀开）。

步骤 11

上下隔保鲜膜（容易操作），擀开饼胚，擀的过程中注意薄厚均匀。

步骤 12

煎锅预热中小火儿。 先盖盖子煎一分钟； 翻面再盖盖子煎一分钟； 之后勤翻面儿，至饼皮渐渐上色，表皮变酥脆，即可出炉。

步骤 13

成品表面酥脆，内里软嫩，层次丰富～快快切块儿食用吧！ (眼尖的方咪: 馋嘴黄丢丢离葱酥饼太近了😋)

步骤 14

吃不完的饼皮放在两张保鲜膜之间冷冻保存，吃的时候直接从冰箱取出煎熟，快手美味早餐非它莫属～

彼尔德的零失败葱油饼/千层葱酥饼(详细动图步骤)的小贴士

葱油酥饼很容易成功，不需要小贴士！

菜谱创建时间：2017-03-05 11:41:29