河蚌肉烧青菜苔

作者： 堂姐私厨

“春天喝碗河歪汤，不生痱子不长疮。”河歪就是我们说的河蚌。     此时，江南人爱吃的应时美味，当属河蚌肉烧青菜苔了。

用料

• 河蚌 5个
• 蒜 1头
• 姜 适量
• 青菜苔 半斤
• 花椒 数粒
• 郫县豆瓣 1勺
• 阿婆菜 100克
• 料酒 适量

河蚌肉烧青菜苔的做法步骤

步骤 1

选择活的、干净，无臭味的河蚌。

步骤 2

用小刀剥开后，去掉河蚌里面的泥肠、腮，检查蚌肉边上还有无硬的地方，再用木块或刀背敲几下。

步骤 3

除去黑的部位，撒些盐用手反复抓搓，再用水冲洗干净，如此多次。

步骤 4

清洗好的河蚌肉切成条。

步骤 5

青菜苔洗净、空干。

步骤 6

油锅小火加热，放适量花椒，待花椒变色、出香味后，将花椒粒捞出，花椒油大火加热

步骤 7

放入葱姜蒜，郫县豆瓣，翻炒出香味。

步骤 8

放入河蚌肉继续翻炒，此时加入料酒、食盐，继续翻炒，加入阿婆菜，翻炒至河蚌肉脱生

步骤 9

放入青菜苔，继续翻炒，并加入适量水，盖盖，焖煮两分钟

步骤 10

美味河蚌肉烧青菜苔就好了。

河蚌肉烧青菜苔的小贴士

1、河蚌肉是大凉之物，特别适宜阴虚内热之人食用，口干、目赤、痔疮之人经常食用有一定的疗效。脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食； 2、河蚌肉有泥腥气，在清洗时，加盐多揉搓几次，去除泥腥气； 3、河蚌肉边比较硬，要用刀背拍松，烹制时容易煮烂。

菜谱创建时间：2017-03-04 14:39:43