168小时黑糖桂圆面包【以后吃不到会哭的面包】

作者： 黄小鸟Birdy

这是一款让我一吃惊艳得想流泪的软欧包，相信我，这也会是你吃过最好吃的面包之一！ 耗时168小时才能制成，用葡萄种制成的面团弹性十足，黑糖提供了香甜的口感，最棒的是里面加入的桂圆肉，简直是神来点睛！ 此刻，不再关心工作理想han人生，我只担心如果以后我吃不到这个面包了该怎么办（薛家燕脸）！！！ 这款面包之所以如此好吃，是因为花了5天时间培养葡萄液1天时间醒发葡萄种，第七天才能吃上的匠心之作，只有当你品尝过才能深切体会到欧包之美。

用料

• 桂圆干 125克
• 养乐多 100克
• 【主面团】
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 25克
• 黑麦粉 25克
• 黑糖 20克
• 盐 7克
• 水 165克
• 酵母 1茶匙
• 黄油 10克
• 【葡萄种面团】
• 高筋面粉 200克
• 葡萄液 150克
• 【葡萄液】
• 纯净水 500克
• 葡萄干 200克
• 糖 100克

168小时黑糖桂圆面包【以后吃不到会哭的面包】的做法步骤

步骤 1

首先需要培养葡萄液，葡萄液的制作方法请参照我的另一则食谱【甜品师的天然酵母培育指南】

步骤 2

【葡萄种面团】将200克高筋面粉和150克葡萄液搅拌成团，揉至光滑，室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏24小时醒发。

步骤 3

用养乐多浸泡桂圆干，放入冰箱冷藏浸泡一夜。

步骤 4

终于可以制作主面团啦！将主面团中除了黄油外的所有食材、撕成小块的葡萄种面团和桂圆一起搅拌均匀，揉捏成团。

步骤 5

加入黄油，将面团揉至光滑。

步骤 6

面团放到碗中，包上保鲜膜，于室温松弛10分钟。

步骤 7

将面团分成200克一个的面团，揉搓成团，室温醒发40分钟，有醒发箱的用醒发箱醒发20分钟。

步骤 8

给面团排气，收紧成圆形，再室温醒发40分钟，或者醒发箱醒发20分钟。

步骤 9

在面团表面撒面粉，用刀在面包表面划十字。

步骤 10

加入已预热220℃烤箱中，烘烤30分钟左右即可出炉。

步骤 11

然后，这是咬下第一口168小时黑糖桂圆面包的你。

步骤 12

“为什么我的内心涌起一股莫名哀伤的感觉……为什么要让我吃到这么好吃的面包！如果以后我吃不到怎么办！！”

168小时黑糖桂圆面包【以后吃不到会哭的面包】的小贴士

用养乐多浸泡桂圆一是为了让桂圆湿润防止烤的时候变干，而是里面的乳酸菌帮助发酵。 因此养乐多可以用同类型乳酸饮料代替。 面团除了划十字也可以划其他花纹。

菜谱创建时间：2017-03-04 14:12:45