百香果蛋糕卷

作者： Ada-CaKe

加入百香果汁酸甜可口。 PS： 模具：三能28x28金盘 温度：全程约20~22分钟！上下火160度15分钟转上火130度，下火160度，5分钟~7分钟。(因为入百香果汁易上色所以在最后5分钟把上火调低，或加盖锡纸)

用料

• #蛋卷体
• 鸡蛋 4只
• 植物油(我用葵花籽油) 40g
• 百香果汁 40g
• 牛奶 15g
• 细砂糖 65g
• 低筋粉 65g
• #夹馅
• 淡奶油(我用铁塔) 250g(表面不装饰用200g)
• 糖粉 30g
• 百香果汁 10g

百香果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离。

步骤 2

百香果切开，取出果肉，用滤网滤出果汁。

步骤 3

小奶锅中加入植物油，百香果汁，牛奶

步骤 4

再加入1/4的细砂糖，放炉中，开小火煮至微开(见显小泡就行)边煮边用手动打蛋器搅拌，让液体乳化。

步骤 5

将容器转动让液体温度下降到约80度，加入低筋粉，拌匀。

步骤 6

再逐只蛋黄加入，拌匀。

步骤 7

拌匀的状态，这样就可以了，放一边备用。想试蛋糕更细腻的，可将液体过筛。

步骤 8

把高温油布垫在烤盘上。开始预热烤箱，上下火160度。

步骤 9

打发蛋白：余下的细砂糖分三次加入蛋白中打发至8~9分发，出现小弯勾后，先取1/3蛋白与蛋黄糊混合翻拌，再倒回到余下的2/3蛋白盘中，再翻拌均匀(手法与戚风蛋糕一样：从2点位置画向8点位置，并顺势把刮刀翻转一下，每做一次以上动作后，把打蛋盘逆时针转动一下约10度角。然后再重复以上动作。)

步骤 10

倒入烤盘中，用刮刀把蛋糕糊推向四个角。

步骤 11

用刮板在表面分四面刮平。

步骤 12

放入预热的烤箱中，放中层烤网上。全程约20~22分钟！上下火160度15分钟转上火130度，下火160度，5分钟~7分钟。(因为入百香果汁易上色所以在最后5分钟把上火调低，或加盖锡纸) 用手轻拍没沙沙水声，与有厚实感可出炉。 与油布一起拿出蛋糕卷放烤网上放至有微温。

步骤 13

制作百香果奶油夹馅：淡奶油加入糖粉打至7分发，加入百香果汁，再继续打至十分发。

步骤 14

我做反卷：蛋糕体上放一油纸把蛋糕反转，有焦黄面向下，高温油布向上，轻撕去油布，上边再放一张比蛋糕体1/2油纸，把蛋糕体再次反过来，这次焦黄面向上，把蛋糕体放中面，头尾面边留出油纸。切去两边不平整的蛋糕边。 蛋糕体的近身部分抹上200g奶油，用擀面杖把蛋糕体卷成E卷，放冰箱冷藏一小时定形。

步骤 15

取出蛋糕卷，装饰。

菜谱创建时间：2017-03-03 08:48:34