纯素食 | 杂菌时蔬面

作者： Sherry的减脂日记

最近家里买了很多菌菇🍄 本意是想做滑蛋菌菇饭, 但是既然家人也买了湿面, 那就做一道杂菌时蔬面好了！分开制作的杂菌浇头和炒过的时蔬菜芥, 放在面条与香菇高汤上, 这滋味怎一个鲜字了得！( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )大家做过就知道我说的极鲜是什么概念了, 真的是不得不试的一道面！品味食材本身的味道绝对是无比幸福的事。 菜谱用量是五人份, 一人食可以酌情减量。 本食谱是纯素食, 戒五辛, 调味简单, 注重食材本身的滋味, 切忌擅自添加其他调味料。

用料

• 【杂菌浇头】
• 蟹味菇 40g
• 白玉菇 40g
• 金针菇 100g
• 平菇 3朵
• 鸡纵菌(中等大小) 8朵
• 木耳 15朵
• 胡萝卜 100g
• 豆腐干 2块
• 盐 5g
• 淀粉 15g
• 水 150ml
• 油 10g
• 生抽 10g
• 糖 8g
• 【香菇高汤(面汤)】
• 干香菇 1朵
• 时蔬 2棵
• 生抽 10g
• 糖 5g
• 盐 酌量
• 【时蔬浇头】
• 时蔬(菜芥) 300g
• 油 5g
• 盐 酌量
• 糖 5g
• 【面】
• 湿面 750g

纯素食 | 杂菌时蔬面的做法步骤

步骤 1

干货 (干香菇、木耳、鸡纵菌) 提前泡发。泡发至少3小时。

步骤 2

菌菇洗净, 待用。

步骤 3

时蔬洗净, 待用。

步骤 4

切菜。 胡萝卜切成长条薄片, 金针菇、蟹味菇、白玉菇、鸡纵菌等对半切成3-4厘米的长度, 平菇切三角形, 木耳对半切, 豆腐干切条。

步骤 5

大火冷锅入油, 油热后依次放入胡萝卜、鸡纵菌、蟹味菇、白玉菇、平菇、木耳、豆腐干, 均匀翻炒。

步骤 6

15g淀粉与150g水调和成水淀粉, 入水淀粉勾芡, 继续翻炒后盖锅盖中火焖5分钟。

步骤 7

焖好后盛出备用。

步骤 8

起一小汤锅, 放时蔬两颗干香菇1朵, 放入适量泡发干货香菇的香菇水, 上炉开煮。

步骤 9

冷锅入油, 油热后放入时蔬大火翻炒。

步骤 10

炒至变色断生, 盛出备用。

步骤 11

沸水煮面, 煮15分钟左右。

步骤 12

煮好的面放入碗里, 用凉的流水冲去面条表面的滑腻, 使口感变得清爽有劲道。

步骤 13

在煮沸的香菇面汤中加入生抽, 盐, 糖等调味, 焖1分钟。

步骤 14

将香菇面汤倒入盛面的碗中。

步骤 15

将杂菌浇头与时蔬浇头盛入碗中, 享用美味吧！

纯素食 | 杂菌时蔬面的小贴士

1. 处理时蔬的方式除了用炒也可以用开水焯烫, 忌直接加入杂菌浇头中以防破坏蔬菜的清甜。 2. 菌菇种类可以看着放～有啥用啥, 但注意一定要焖, 防止菌菇的鲜味被菌菇的锈味盖住。

菜谱创建时间：2017-03-02 21:03:25