马卡龙

作者： 家有顺心宝贝

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。

用料

• 蛋清 75克
• 糖粉 200克
• 杏仁粉（不要贪便宜买差的） 200克
• 色粉（颜色自己决定） 适量（大概1克左右）
• 纯净水 50克
• 砂糖 180克
• 蛋清 75克
• 砂糖 20克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉200克 杏仁粉200克过筛混合 。

步骤 2

加入蛋清75克，放入适量的色粉，色粉可以在网上购买，我是买的分装的 ，一支可以用很多次，因为每次只要放很少！

步骤 3

75克蛋清加29克糖，开始打发蛋清，把蛋清打至干性发泡就好了，备用。

步骤 4

纯净水50克，糖180克混合倒入小奶锅，然后开始熬糖水，温度到116-120度左右关火。分多次倒入打发好的蛋白内 继续打发。

步骤 5

打发好的蛋清分三次加入混合好的杏仁粉混合物内，每次要拌匀再添加第二次，一定要拌到混合均匀。

步骤 6

装入裱花袋，挤入烤盘，放置等表面结皮，手摸时候不粘手就说明晾皮好了。

步骤 7

放入烤箱中层，150度15分钟 起裙边说明就成功了，手推可以移动，不粘底就好了。时间看你烤箱的情况而定.

步骤 8

来张切面和侧面图，祝厨友们撸马成功！🐎

马卡龙的小贴士

1.杏仁粉一定不要买差的，尽量买品质比较好一点的。 2.搅拌时候一定要翻拌均匀。 3.烤箱温度要看每个人家里烤箱情况，我现在的温度和时间是西门子烤箱的。

菜谱创建时间：2017-03-02 20:57:04