轻乳酪蛋糕

作者： 阿拉酱

集各家之所长，味道浓郁，冷藏后效果最佳^_^。

用料

• #A组
• Kiri奶油奶酪 113g
• 蓝风车淡奶油 25g
• 总统黄油 40g
• 欧德堡全脂牛奶 45g
• #B组
• 玉米淀粉 18g
• 欧德堡全脂牛奶 25g
• #C组
• 蛋黄（约4个） 70g
• #D组
• 蛋清 75g
• 白砂糖 40g
• 塔塔粉 1g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

A组所有材料称重放到一个容器里面。

步骤 2

加热搅拌均匀，加热方式选择你方便的方式就好。请注意：如果奶油奶酪冻坏了，会有颗粒感，无法搅拌均匀。

步骤 3

B组材料混合均匀备用。

步骤 4

C组蛋黄打匀备用。

步骤 5

将B组和C组备用的材料分别混合到奶酪糊中。

步骤 6

混合好的奶酪糊过筛，让液体更细腻，放凉备用。

步骤 7

D组蛋清加入塔塔粉和砂糖，用电动打蛋器打发。塔塔粉的作用是让蛋清稳定，可用柠檬汁或者白醋代替。如果没有，可以忽略不放。

步骤 8

蛋白打发到湿性泡发，不要打过。

步骤 9

搅拌蛋糊，注意从底翻拌的方式使用刮刀，避免蛋白消泡。

步骤 10

模具四周涂抹黄油，不可省略，或者可用其他防粘模具的方式。

步骤 11

倒入模具即可。

步骤 12

烤箱提前预热180度。摆放技巧：最底部放装满四分之三冷水的烤盘，倒数第二层放烤架，再把模具放到烤架上。时间：180度20分钟，表皮上色后，160度30分钟。

步骤 13

成品。

步骤 14

不把模具放在盛水的烤盘里面，在上面架烤架，基本可以解决开裂问题。

步骤 15

冷藏后随你装饰^_^。

轻乳酪蛋糕的小贴士

烘烤时间，不用掐的太严，各家烤箱脾气不一样，只要表皮颜色你满意了就可以调低温度了。

菜谱创建时间：2017-03-02 01:11:58