浓郁百香果戚风(圆模版)

作者： 想妈厨房

一直都用自己的方子做百香果戚风烤着没问题，但在推荐大家做的时候， 别人却老是烤不好， 今天抽空改了个新的方子， 希望之前烤不好的同学都能烤出成功的百香果戚风吧。

用料

• 鸡蛋 3个(60g的蛋)
• 低筋面粉 60g
• 玉米油 25g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 45g
• 百香果 2个
• 柠檬汁 几滴

浓郁百香果戚风(圆模版)的做法步骤

步骤 1

准备好材料， 130度预热烤箱20分钟。

步骤 2

先分蛋， 把蛋清放冰箱， 再把玉米油，淡奶油，10g糖， 百香果肉放一起。

步骤 3

用蛋抽混合均匀。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

拌匀。

步骤 6

筛入过筛2遍的低粉。

步骤 7

用Z的手法拌匀。

步骤 8

蛋清用低速打出鱼眼泡， 加入第一次糖， 转高速。

步骤 9

高速打至小泡泡， 加入第二次糖， 继续高速打。

步骤 10

高速打至泡沫绵密加入第三次糖， 继续高速。

步骤 11

打至盆里出现下垂的弯勾， 转中速。

步骤 12

蛋头上的蛋白霜有开始坚挺时转低速整理。

步骤 13

低速整理打出坚挺小尖尖。

步骤 14

到位的蛋白霜应该是这样细腻有光泽的。

步骤 15

用刮刀舀起看那表面也是很细腻的， 如果是粗糙的说明打过了。

步骤 16

把1/3的蛋白霜舀到蛋糊里。

步骤 17

从盘边下去抄底翻上从中间切下的手法翻拌均匀。

步骤 18

拌匀后再打面糊倒回蛋白霜里。

步骤 19

用同样的手法翻拌均匀。

步骤 20

从10cm左右的高度倒入模具， 震模几下， 翻拌好的面糊是不会震出什么气泡的。

步骤 21

马上送进预热好的烤箱， 上下火120度55分钟， 最后5分钟上火调到150度上色。

步骤 22

出炉， 离台面15cm高度自由落体摔下震出热气，马上倒扣直到没有温度再脱模。

步骤 23

口感是绵密得像轻乳酪， 酸甜中带着浓郁的奶香味， 太好吃了，小孩也特喜欢。

浓郁百香果戚风(圆模版)的小贴士

1、拌蛋糊时建议用前蛋法，因为方子中用的是淡奶油，相对牛奶要稠一点，前蛋法能让蛋黄糊稀一点再下低粉，操作起来不会太粘。 2、方子中的温度是我家烤箱的参考值，大家在做的时候要结合自家的烤箱去调整，戚风要的是低温慢烤才能烤得好。

菜谱创建时间：2017-02-28 21:45:54