黑啤酒苏打全麦面包（全麦与黑麦两种做法）

作者： 大象蚂蚁和小象们

捧出来的时候我差点没想一头栽进去。啤酒的香味和小麦香味，综合苏打粉特有的味道，麦香味道太浓了。 为什么选用黑啤？黄啤可以吗？我们先了解一下。 首先，黄、黑啤酒是采用不同发麦芽为原料,而产生不同色度的啤酒. 黄啤酒,又称淡色啤酒,酒液一般呈淡黄色,色度5至12毫升碘液,原麦芽汁浓度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香气,口味纯正爽口,但是酒花的苦味明显,苦味值为15至40EBU.该酒主要选用淡色麦芽为原料,酒花的用量为180至200克/100升,采用二次煮沸糖化,发酵度高而酿成.起源于捷克,以比尔森啤酒最著名,我国大多数啤酒属于黄啤酒. 黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。我国生产的黑啤酒尚不普遍。（以上来自网络） 我的总结没那么多科普，最直接的比较就是，黑啤比黄啤做出来更软更香。另外就是，家里大象的啤酒快过期了，怪可惜的，本着不想浪费瞎咕隆的心，居然柳暗花明又一村。 另外增加了黑麦款，黑裸麦非常健康，与黑啤酒也很搭。没有时间做我黑麦面包那款的。做这个也是个快手好选择。增加了黑麦片。更有德式粗黑麦面包的口感。而且软乎乎。

用料

• 全麦款
• 全麦粉 250g
• 小苏打 1/2勺
• 黑啤酒 300ml
• 盐 适量
• 手粉 适量
• 红酒醋 1小勺
• 黑麦款
• 黑麦粉 220克
• 全麦粉 118克
• 黑啤酒 304g
• 盐 6克
• 天然酵母（贴士1） 67克
• 小苏打 2茶匙
• 装饰用芝麻 适量
• 黑麦片（贴士2） 60g克
• 开水 200克
• 葵瓜子 100g

黑啤酒苏打全麦面包（全麦与黑麦两种做法）的做法步骤

步骤 1

全麦款做法 啤酒以外所有材料混合，红酒醋与啤酒混合，啤酒倒进粉里，混合均匀，不用太久，无干粉即可，倒出来，在撒了粉的案板上，整拢成型。然后撒粉，切刀画十字，切到底，但不切断。 还有一个懒人做法，就是长条形的，我也常用，吐司盒垫上油纸，面团放进去即可。像吐司状。

步骤 2

预热烤箱240度，烤十五分钟，降低为210度，烤20分钟，表面金黄甚至棕黑，敲起来悾悾响就可以了。

步骤 3

拿出来冷却两个小时，彻底晾冷后切片。切片冷冻保存两个月，每次吃以前烤或微波炉都可以。最喜欢把两面烤得脆脆的做开放三明治

步骤 4

黑麦款 1.将开水与黑麦片混合浸泡半个小时，然后把多余的水倒掉备用 2.天然酵母与黑啤酒混合 3.所有粉类，葵瓜子，小苏打，盐，混合 4.把2加入1.稍微翻拌一下，然后加入浸泡过的黑麦片。再稍微拌匀。 因为有全麦粉，还是不要过度。只要没有干粉就可以了。 5.装入模具，模具一定要用油做防粘处理，或者最好加烘焙纸。 我这里用的是一个300g的吐司模具，用刷子刷了脱模膏。取出时，虽然duang就出来了，但底部还是损坏了一点点。 6.手打湿，把表面抹平。像抹水泥的赶脚 7.撒芝麻 8.放入预热好上火220度，下火230度的烤箱，烘烤30分钟。然后降低温度至210度继续烘烤15分钟。烘烤完成后不要着急拿出来，在里面继续放置五分钟再取出

步骤 5

取出后即可脱模 彻底凉冷再切片，建议隔夜。

步骤 6

里面比较湿润，甚至粘刀子，正常现象。黑裸麦粉就是这样的。

步骤 7

保存方式，切片后，保鲜袋封口，冷冻保存 复温。拿出后微波炉叮40秒到1分钟

黑啤酒苏打全麦面包（全麦与黑麦两种做法）的小贴士

贴士1.没有天然酵母可用100g水，100g黑麦粉。2g干酵母放置一夜制作 贴士2.某宝有俄罗斯🇷🇺黑麦片出售，价格不贵。也可以用传统燕麦片。（不要用即食燕麦片）

菜谱创建时间：2017-02-28 20:23:03