凤梨酥

作者： lpmaods

感谢泳哥的配方！

用料

• 馅
• 去皮后菠萝 1000克
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 40克
• 黄油 10克
• 皮
• 杏仁粉 30克
• 蛋黄 4个（大蛋黄3个）
• 低粉 195克
• 黄油 159克
• 糖粉 45克
• 盐 2克
• 奶粉 30克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

把菠萝切碎剁烂！成泥装。

步骤 2

菠萝心用料理机打成蓉

步骤 3

混合在一起

步骤 4

用纱布攥干水分！越干越好！

步骤 5

攥好水的菠萝就一小团！

步骤 6

准备好馅料的所有材料准备炒馅！

步骤 7

锅中放入攥干水的菠萝打散！中小火慢慢的炒

步骤 8

炒到水分蒸发的差不多干了！加入所有材料！

步骤 9

黄油，糖，麦芽糖一起加入，快速混匀！

步骤 10

继续翻炒！

步骤 11

使馅料成团能看到拉丝的效果，水分一定要炒干要不包出的蛋黄酥会爆开！炒成这样就可以出锅了！

步骤 12

准备好酥皮的材料！

步骤 13

黄油软化好加入糖粉混合均匀微微打发！

步骤 14

分次加入蛋黄，一次一个混合均匀后再加入下一个蛋黄直到全部加完为止！

步骤 15

蛋黄全部加进去以后我们的黄油也打发到位了！在黄油里加入奶粉和杏仁粉，混合均匀！

步骤 16

低筋面粉过筛加入黄油中！混合成团！

步骤 17

混成团后醒面30分钟！

步骤 18

把菠萝馅分成18个每个13克！皮没个20克也分成18个！

步骤 19

像包月饼一样用虎口处慢慢地向上推包圆！

步骤 20

收口向下全部放在模具里！

步骤 21

按瘪！尽量按瓷实些！

步骤 22

烤箱预热150度！

步骤 23

150度中下层烘烤30分钟！

步骤 24

表面变黄就可以出锅了！完全晾凉以后很好脱模的！只要轻轻震一震模具就可以轻松的取出来！脱模后密封保存第二天口感是最好吃的！

菜谱创建时间：2017-02-28 11:52:27