一根24米的长寿面

作者： 面点师阳女士

长寿面，就是要越长越好，代表长寿之意。能做出4米长的面条，并不是我的刀工技术有多好，而是脑洞开得好。灵感源于一个制作牛皮绳子的纪录片——将一张牛皮用剪刀剪成细细长长的牛皮绳子。 制作面条的面团，一定要硬面团，水与面粉的比例是40:100。必须要用冷水和面，并且加入盐和碱，这样面条才能劲道爽滑。 擀面条时，要不断撒淀粉防粘，宁多勿少。 【注】下方材料可以做4米长，只要你的面团够大，面条就足够长！且跟面条的粗细有关！

用料

• 高筋粉 500克
• 冷水 200克
• 面碱或小苏打 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 干淀粉 适量

一根24米的长寿面的做法步骤

步骤 1

1.盐碱水 先用冷水将盐、碱化开。然后再将盐碱水倒入面粉中，和成面团。

步骤 2

2.揉-醒面 进行第一次揉面，揉20分钟左右，得到一个表面有些粗糙的面团。此时，用湿布盖上面团，醒面。

步骤 3

如果懒的话：醒半小时，然后再揉5分钟，就开始擀面条。 如果勤快的话：醒10分钟，然后进行第二次揉面，揉3分钟，再盖上湿布醒5分钟。最后进行第三次揉面5分钟，然后再醒5分钟。

步骤 4

反复揉面-醒面这个过程，可以让面条更加劲道、爽滑、有韧性。

步骤 5

3.擀面片 先将面团上撒干淀粉，不是面粉，也可以用玉米面。

步骤 6

将面团擀压成可以卷在擀面杖上的长度，再在面团上撒干淀粉防粘。

步骤 7

将面片卷在擀面杖上。

步骤 8

用手轻轻按压着面片擀，时刻感受面片的薄厚程度变化。

步骤 9

并且经常打开面片，撒干粉上去，次数宁多勿少。同时将面片换个方向角度再擀，以保障整个面皮薄厚均匀，擀成2毫米厚的面片即可。

步骤 10

4.剪面条 用剪刀从面片边缘开始剪，直到剪完整个面片，注意中间不要剪断。

步骤 11

面条24米视频版，共45秒 （面粉500克，其他按比例加入）

一根24米的长寿面的小贴士

1.和面：冷水、盐、碱；水：面粉=40:100的硬面团。 2.擀：多撒干粉防粘；多方向多角度擀，以防薄厚不均匀。 3.存储：按照小份儿分好，2天之内吃完，放冰箱冷藏；吃不掉的可以放冷冻，再吃的时候直接开水下锅煮即可，无需解冻。

菜谱创建时间：2017-02-28 08:45:18