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图片详解鲅鱼水饺的做法

图片详解鲅鱼水饺

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作者: VIVIK
VIVIK
记得好多年前做过一次鲅鱼饺子的配料数据记录,可能是时间太久了,翻遍了所有,也没有找到,想来鲅鱼饺子,在沿海地区,已不是什么新鲜食谱,只是各有各的做法而已,所以,详细数据,我便不再赘述,或者说以后有机会再重新记录分享。 这次就看图说话吧。。。

用料

图片详解鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲅鱼去掉内脏洗净,用刀将两侧肉片下,去皮去刺,约500克鱼肉剁至如图状态,不需要剁得很细,因为后面要搅拌

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用开水泡青花椒水约400克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒水凉透过滤,味极鲜酱油(或其他淡色生抽)+料酒适量混合约50克,牛奶约200克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将以上三种液体调料分次加入,搅拌,不要担心液体很多,太稀了不成形,新鲜的鲅鱼吃水量很大,而且加入盐之后,肉馅就会变得十分稠,就是如上图的样子,当然因为混入的水量较大,盐也需要多加一点,500克鱼肉,400克水,200克牛奶,50克酱油料酒混合物(两者比例约为3:1),盐12克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐之后鱼肉馅变得特别稠,所以仍要继续加入剩下的花椒水,直至搅拌至如上图状态再加入花生油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入约80-100克花生油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生油搅拌入味后加入一点点花椒粉,黑胡椒粉,就是如上图的量即可。真的是洒一点点哈

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜洗净控水,切成约0.8CM的小段,放到肉馅上,并且在韭菜上稍加约10克油,一点点就行,这里要注意的是韭菜不要切得太短。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子翻拌均匀,忌搅拌,那样韭菜会破相,导致煮熟后韭菜卖相差。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子皮软硬适度,擀薄

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入馅料

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏好即可,不需要往中间挤捏

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让饺子躺下,嘻嘻

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮的过程加三次凉水

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮得肥肥的出锅,此图拍时已遇凉气

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲅鱼饺子一定要趁热吃,才鲜嫩有汁,拍照时机已拖后。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍凉一点就不是辣么丰满了

图片详解鲅鱼水饺的小贴士

鲅鱼要去皮去刺,鱼肉不需要剁的太细碎,后期搅拌就可以搅的很均匀,新鲜鲅鱼吸水量大,搅馅儿时适度调整水量及盐量,斜躺着放是为了煮好的饺子更丰满一些,这个请随意,另外鲅鱼饺子煮好要趁热吃,才能保留鲜嫩多汁的口感,当然太烫入不了口也是不行哒,好啦,就酱紫了

菜谱创建时间:2017-02-27 22:41:41
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