图片详解鲅鱼水饺

作者： VIVIK

记得好多年前做过一次鲅鱼饺子的配料数据记录，可能是时间太久了，翻遍了所有，也没有找到，想来鲅鱼饺子，在沿海地区，已不是什么新鲜食谱，只是各有各的做法而已，所以，详细数据，我便不再赘述，或者说以后有机会再重新记录分享。 这次就看图说话吧。。。

用料

• 鲅鱼
• 韭菜
• 牛奶
• 青花椒水
• 生抽
• 料酒
• 花生油
• 盐
• 花椒粉
• 黑胡椒粉

图片详解鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

将鲅鱼去掉内脏洗净，用刀将两侧肉片下，去皮去刺，约500克鱼肉剁至如图状态，不需要剁得很细，因为后面要搅拌

步骤 2

用开水泡青花椒水约400克

步骤 3

花椒水凉透过滤，味极鲜酱油（或其他淡色生抽）+料酒适量混合约50克，牛奶约200克

步骤 4

将以上三种液体调料分次加入，搅拌，不要担心液体很多，太稀了不成形，新鲜的鲅鱼吃水量很大，而且加入盐之后，肉馅就会变得十分稠，就是如上图的样子，当然因为混入的水量较大，盐也需要多加一点，500克鱼肉，400克水，200克牛奶，50克酱油料酒混合物（两者比例约为3：1），盐12克

步骤 5

加入盐之后鱼肉馅变得特别稠，所以仍要继续加入剩下的花椒水，直至搅拌至如上图状态再加入花生油。

步骤 6

加入约80-100克花生油

步骤 7

花生油搅拌入味后加入一点点花椒粉，黑胡椒粉，就是如上图的量即可。真的是洒一点点哈

步骤 8

韭菜洗净控水，切成约0.8CM的小段，放到肉馅上，并且在韭菜上稍加约10克油，一点点就行，这里要注意的是韭菜不要切得太短。

步骤 9

用勺子翻拌均匀，忌搅拌，那样韭菜会破相，导致煮熟后韭菜卖相差。

步骤 10

饺子皮软硬适度，擀薄

步骤 11

放入馅料

步骤 12

捏好即可，不需要往中间挤捏

步骤 13

让饺子躺下，嘻嘻

步骤 14

煮的过程加三次凉水

步骤 15

煮得肥肥的出锅，此图拍时已遇凉气

步骤 16

鲅鱼饺子一定要趁热吃，才鲜嫩有汁，拍照时机已拖后。

步骤 17

稍凉一点就不是辣么丰满了

图片详解鲅鱼水饺的小贴士

鲅鱼要去皮去刺，鱼肉不需要剁的太细碎，后期搅拌就可以搅的很均匀，新鲜鲅鱼吸水量大，搅馅儿时适度调整水量及盐量，斜躺着放是为了煮好的饺子更丰满一些，这个请随意，另外鲅鱼饺子煮好要趁热吃，才能保留鲜嫩多汁的口感，当然太烫入不了口也是不行哒，好啦，就酱紫了

菜谱创建时间：2017-02-27 22:41:41