玫瑰奶冻 小嶋留味

作者： Mr青灯

来下厨房也有半年多了，每次制作美食都忘记拍摄制作过程，这次终于想起来啦！前段时间有幸学习到了小嶋老师的咖啡奶冻，没有咖啡色，独有咖啡味，真的留下了很深的印象。 制作了很多次，收到了亲戚朋友同事的一致好评，下午闲不住，便想突破创新一下，正好有前段时间买来泡茶的玫瑰（干制的哟，如封面图），便尝试一下用玫瑰浸泡了牛奶，并稍微修改了一下配方。 成品真的非常好吃！虽然没有咖啡的厚重香浓，但是轻取一勺，置于舌尖，浓郁的玫瑰花香在口腔中扩散，感觉棒极啦~ 第一次发菜谱，有不周到的地方，及时回复我哦~ 配方来咯~

用料

• 牛奶 300g
• 干玫瑰花 20g
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 215g
• 吉利丁片 10g

玫瑰奶冻 小嶋留味的做法步骤

步骤 1

提前将牛奶加入干玫瑰花浸泡，扎进保鲜袋，置于冰箱冷藏。我浸泡了48小时，如果希望香味更加浓郁，可以增加到72小时。 （称好记得搅拌一下，使玫瑰与牛奶亲密接触。）

步骤 2

浸泡完成后，用细滤网将牛奶过滤出来，应该是293g，不够的用牛奶补足，或者浸泡时候就用320g牛奶浸泡。 （记得过滤到可以加热的容器）

步骤 3

吉利丁片提前用冷水浸泡（夏天要用冰水）15-20分钟至软化，这一步可以在过滤之前做。 别问我吉利丁粉能不能！不！可！以！

步骤 4

牛奶中加入细砂糖搅拌均匀（等下要加热，有颗粒没关系，不用融化）

步骤 5

放在煤气灶或者电磁炉上，中火烧开，然后马上离火。

步骤 6

直接加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 7

将泡软的吉利丁片捞出，挤干水分。

步骤 8

将吉利丁片直接加入锅中，搅拌均匀。（不用隔水融化，因为还需要过滤）

步骤 9

再次用细滤网过滤一遍。 （这一步不能省，为了过滤出没融化的吉利丁碎渣和玫瑰渣）

步骤 10

倒入液体分配器中（淘宝很便宜，十几块一个，没有的可以省去这一步，直接用勺子分配）

步骤 11

不加盖子静置30分钟左右，温度渐凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固（大概需要3-4个小时，） 我正好布丁杯没了，就用的用的普通塑料杯哈~

步骤 12

最后附一张美图！

玫瑰奶冻 小嶋留味的小贴士

两个过滤的步骤不能省略，否则会影响成品外观的。 吉利丁片我的是5g一片，所以用了两片，各个品牌的不同，注意称一下。 40g的糖对于不喜甜的人已经足够了，喜欢吃甜的可以增加到60g 喜欢慕斯口感的，吉利丁减少到8g, 喜欢更加Q弹的布丁口感的，吉利丁增加到12g。 置于最后为什么要先静置30分钟再入冰箱，一个因为半凝固不容易飞溅，第二个因为热的液体直接盖盖子会有水蒸气吸附在盖子内部，一旦落下，会导致表面产生孔洞。

菜谱创建时间：2017-02-27 18:09:41