致命口水鸡

作者： 老大子

这不是一道普通的口水鸡，吃下第一口你会感到深深的致命一鸡，久久不能忘怀。 封面是下厨房聚会时大可爱@高高高豆豆 拍的！

用料

• 焯鸡：
• 鸡大腿 2只
• 姜片 4片
• 香葱 3根
• 花椒粒 6-7粒
• 香叶 3片
• 料酒 3勺
• 姜黄粉 1勺
• 调汁：
• 芝麻酱 多半勺
• 香醋 5勺
• 美极鲜（酱油） 8勺
• 料酒 4勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 鱼露 1勺
• 油泼辣子 2勺
• 辣椒油 6-7勺
• 香油 几滴
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 花生碎 20粒花生
• 白芝麻 适量
• 蒜末 3瓣大蒜
• 香葱末 适量
• 柠檬汁 10滴左右
• 白糖 6克
• 盐 2克

致命口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。（鸡腿最好在大超市买新鲜的，我家一直用华都的鸡腿。）

步骤 2

鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，香叶，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。

步骤 3

用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～

步骤 4

鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。

步骤 5

这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。

步骤 6

鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁！！不然鸡肉会散的啊！没有力气的妹子让家里的男同志帮忙！

步骤 7

吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。

步骤 8

加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看！

步骤 9

吃的时候一定要就着花生碎，哇！致命一鸡！我是谁？我在哪？我怎么飞到天上来了？？

致命口水鸡的小贴士

敲黑板啊！！！敲黑板！！！ 我方子里写的xx勺就是平时吃饭用的小勺。 1.焯鸡腿一定要冷水下锅，等不再出血沫再加入姜黄粉。 2.姜黄粉的目的是上色，让鸡腿看起来颜色好看，如果没有姜黄粉可以不用。 3.烹饪过程中要轻，防止鸡皮破损影响美观。 4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用，不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺，就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。 5.油泼辣子是我买的现成的，自己做应该大概可能也可以，具体步骤请自行找方子（因为我不会做哈哈哈） 6.花生碎就是油炸花生米，用菜刀按成大颗粒，不要剁。 7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用，有个几滴就行不用放多 这个口水鸡的调味汁儿非常百搭，芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面，吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等，反正贼万能！ 最后想说的是，中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准，跟着感觉走！先少放，尝尝觉得缺啥再放啥…

菜谱创建时间：2017-02-26 22:40:15