香葱牛肉包子

作者： 柒厘米蔚蓝

做菜做了很多年，越做越回去，最主要原因是一直在追求出新，某一天回头忽然想做某一个菜时，什么都忘了，从步骤，到用量，发挥极其不稳定，所以从某一时刻，开始追求量化还有出品的稳定性，所以这次做包子，严格测量每种食材的量，记录下来，以便下次也可以享用同样美味的包子，这个量可以做成64个小牛肉包，陷不多，面皮也不多

用料

• 牛肉馅 400g
• 鸡蛋 2个
• 盐 5g
• 老抽 26ml
• 生抽 13ml
• 五香粉 5g
• 白胡椒 2g
• 味精 2g
• 姜末 10g
• 麻油 30ml
• 植物油/调和油 30ml
• 花椒 20颗
• 凉白开 100ml
• 香葱 300g
• 洋葱 100g
• 面团
• 中筋面粉 1kg
• 水 520ml
• 耐低糖活性干酵母 10g

香葱牛肉包子的做法步骤

步骤 1

500g 中筋面粉 260ml水 5g耐低糖活性干酵母放入面包机，搅拌发酵，大约2小时

步骤 2

面包机和面的同时，开始调馅

步骤 3

20颗花椒放入100ml的凉白开里面

步骤 4

把葱切成葱花，洋葱切成洋葱碎

步骤 5

向牛肉馅里面，依次放入，盐，味精，生抽，老抽，五香粉，白胡椒，麻油，植物油，姜末和鸡蛋，然后开始向同一个方向，搅拌上劲

步骤 6

分次加入葱花和洋葱碎，同时分次少量加入花椒水，然后搅拌上劲，到一个比较干的状态，放进冰箱冷藏

步骤 7

发好的的面分为两团，再每团分成两团，这样先分32个小剂，可以包完一半的馅，之后再把剩下的半个面团，切成32个小剂，包完剩下的馅，64个包子就完成了

步骤 8

沸水上锅，铺好蒸布，没有蒸布的可以锅底刷油，蒸15～20分钟，即完成！

香葱牛肉包子的小贴士

1. 面团如果使用面包机搅拌的话，建议分两次，即500g面粉，260ml水，5g干酵母 2. 干酵母我买的安琪的耐低糖活性干酵母，5g一包，非常方便 3. 感觉花椒水作用不大，如果觉得麻烦可以忽略 4. 葱和洋葱的量可以按喜好删减，只要在盐上面控制就可以了 5. 楼主南方人，手残不怎么会捏包子，封面也是剩下的几个比较丑的，请忽略，下次会来上传新的高质量的封面和步骤图！但是包子是真好吃

菜谱创建时间：2017-02-26 20:30:44