迷你轻乳酪蛋糕

作者： 童尐果

轻乳酪芝士蛋糕，我很喜欢，会做戚风蛋糕的小伙伴，做轻乳酪就不难了，操作简单，自己动手做起来，不加任何香精和添加剂，味道也超赞，口感很美好，吃过就会上瘾。 做一个成功不裂的轻乳酪蛋糕，一定要掌握好温度和时间，高温会导致蛋糕开裂。蛋白要打发到湿性发泡，这样在混合蛋黄奶酪糊时较容易混合，做到了这一点，蛋糕表面也就不容易开裂了。 蛋白霜与奶酪蛋黄糊的混合不当，会导致消泡，出现布丁层，掌握正确的切拌手法，以刮刀从底部翻起，以“切”的手法，一边转动打蛋盆，一边将蛋糕糊从底部翻起，直至完全混合均匀，这个过程要轻而快，时间一长就容易消泡。

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 30克
• 糖粉 35克

迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离。

步骤 3

软化奶油奶酪后，分三次加入蛋黄。

步骤 4

边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄，每一次都用打蛋器贴合碗壁。

步骤 5

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 6

将黄油放入微波炉中融化，加入蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，切拌均匀。

步骤 8

在蛋清中分三次加入糖粉，低速打发，直至蛋白越来越细腻，提起一个小弯勾。

步骤 9

分次将蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。

步骤 10

将混合后的奶酪糊全部倒入蛋白霜中。

步骤 11

切拌均匀。

步骤 12

蛋糕糊装入阳晨波浪单杯模具，震去大气泡，用水浴的方法，烤盘里倒入一半的温水。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，150度 45分钟。

步骤 14

蛋糕出炉后，晾凉后蛋糕会自然回缩，脱离模具。

步骤 15

可以享受美妙下午茶了，入口即化的感觉太美妙。

菜谱创建时间：2017-02-26 14:07:57