蛋黄饼干

作者： 童尐果

你小时候喜欢吃这样的饼干吗？圆圆鼓鼓、甜甜脆脆、蛋香十足，我们称它“蛋黄圆”，之前给童童做过几次，他也特别喜欢。这款饼干是无油的，并且我没有加泡打粉，材料非常简单，成功的关键在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，掌握了这点，就能做出酥脆可口的蛋黄饼干。

用料

• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 90克

蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

准备材料，都是烘焙必备的基础材料。

步骤 2

取1个鸡蛋与3个蛋黄，放入无油无水打蛋盆中，鸡蛋都用常温的。

步骤 3

为了更好的打发蛋液，在打蛋盆底下坐一盆温水，分三次加入细砂糖打发，鱼眼状加入第一次。

步骤 4

打发到滴落的蛋液不立即消失，或者用牙签插进去不倒即可，我的蛋黄饼干没有加入泡打粉，蛋液打发状态的尤为关键。

步骤 5

分两次过筛低筋面粉。

步骤 6

快速翻拌均匀，这个过程要轻而快，无面粉颗粒即可。

步骤 7

将一次性裱花袋套在一个杯子上，倒入面糊。

步骤 8

为了方便脱模，在法焙客金盘中垫油纸，在上面挤出圆形面糊，注意要留一定间距。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱165度13分钟。（我挤的是小圆，温度与时间不宜过高过长，烤箱温度根据自家烤箱脾气而调整，第一次烤时盯着烤箱，表面上色即可。)

步骤 10

出炉后晾凉后脱模。

步骤 11

有没有吃出儿时的味道？

步骤 12

简单又快手，一起来做吧！

菜谱创建时间：2017-02-25 23:48:58