酥心酥骨唤酥皮 （拿破仑，蝴蝶酥，玄玄酥，千层酥等酥皮~低筋面粉版~）

作者： 一Coral一

🎶（6/24 今年完成的第六个方子） 食材简单，过程也并不难，只是颇费时间！ 春寒料峭，很适合做酥皮！室外气温15°左右，气温微冷，黄油提前取出~室温放一夜，第二天早上直接用哦！ 做好的酥皮，穿上保鲜膜，可以在冰箱冷藏库最长待1个月。保质期内，擀面杖擀开，可直接上手操作！ 一入下厨房，心无车马喧！ (*๓´╰╯`๓)♡，美食制作就是这么神奇的过程，让你满怀期待，翘首以盼；又让你感动，让你惊喜<(￣︶￣)/ 渐渐的更爱自己，也爱这五光十色的生活！

用料

• 低筋面粉 135克
• 清水/牛奶 65克左右
• 盐 3克
• 白砂糖 10克
• 黄油 35克
• （∩▽∩）清闲 1抹
• 黄油B 90克

酥心酥骨唤酥皮 （拿破仑，蝴蝶酥，玄玄酥，千层酥等酥皮~低筋面粉版~）的做法步骤

步骤 1

准备食材，浏览方子！

步骤 2

【35克黄油切丁】 【黄油+低筋面粉+盐+糖】混合，这个用量做出来的酥皮一点不甜，甚至尝不出甜味！

步骤 3

徒手捏黄油，或用手搓一搓，直到黄油丁变成末

步骤 4

出现类似沙砾状态表示搓面粉已成功 (*＾ー＾)

步骤 5

【淡奶油75克/清水65】 先加入55克左右清水（或牛奶）手揉面团，根据面团吸水性分次倒入剩下的清水。 水的用量不是固定的哦！ 根据面团状态进行调整

步骤 6

揉好的面团不沾手，放入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟~60分钟 今天室外温度15°C左右，我冷藏了30分钟

步骤 7

黄油B 切片！ 也可以整块的放入保鲜袋，擀面杖擀平！ ( • ̀ω•́ )！注意咯！！🕪🕪🕪🕪 如果啊！这个过程中出现黄油融化（或黄油“冒汗”）的现象，请立刻将黄油送进冰箱冷藏10分钟左右哦

步骤 8

黄油切片的厚度，横切图！

步骤 9

案板上撒一点面粉，将冷藏的面团取出，擀面杖擀开！尽量做强做大 擀出大面积(*＾ー＾)

步骤 10

依次放上黄油片

步骤 11

包覆黄油

步骤 12

全部包好了！

步骤 13

面团黄油合体！！🎶🎵 入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟

步骤 14

【千层酥第一曲】 案板撒面粉，防粘！ 取出面团，擀开！ 如果面团有小气泡，是正常现象嗷 (づ ●─● )づ用牙签戳破气泡就可以啦！

步骤 15

【千层酥第二曲】 如图，折面团

步骤 16

【千层酥第三曲】 左右折，面团🐪有点像马大褂的样子吧😁 中间留出马甲线

步骤 17

【千层酥第四曲】 合上面团

步骤 18

这样合上面团，侧面图我们可以发现~面皮已经有4层啦(〃'▽'〃) 放进保鲜袋，冷藏30分钟

步骤 19

🔊🔊🔊🔊请将千层酥四部曲， 🔔🔔🔔🔔再重复2遍！！！ ~~~千层酥就做好啦！~~~

步骤 20

用的时候啊。(*¯︶¯*) 取出面团，擀平，去边角，修方正！

步骤 21

【蝴蝶酥部分图解】 像卷果丹皮一样

步骤 22

【蝴蝶酥部分图解】 左右卷卷，有没有像卷轴(ฅ´ω`ฅ)

步骤 23

【蝴蝶酥部分图解】 卷轴平摊的那面朝上，快刀分出均匀的小卷轴

步骤 24

【蝴蝶酥部分图解】 调整好造型，撒上白砂糖，用手掌轻轻压平 烤箱190°C 15分钟左右，烤到表面金黄即可！！ 根据每个烤箱脾气调整哦！

步骤 25

【蝴蝶酥部分图解】 成品

步骤 26

巧克力酥烤了大约180°C,10分钟左右

步骤 27

这个需要时间久一点🔊大约190°c, 15 分钟

菜谱创建时间：2017-02-25 19:50:30