河田胜彦的小泡芙

作者： K桑

来自《河田胜彦的完美配方》，做4cm的面糊能挤38个，想少量的可以减半，挤奶油或卡仕达酱都很美味

用料

• 牛奶 100g
• 水 100g
• 黄油 90g
• 糖 4g
• 盐 4g
• 低筋面粉 120g
• 全蛋 160g（大概的量）
• 杏仁碎 适量

河田胜彦的小泡芙的做法步骤

步骤 1

在锅里放入牛奶，水，黄油，砂糖和盐，以大火加热煮沸，确认黄油融化后熄火

步骤 2

在1中放入低筋面粉，搅拌至看不见粉末

步骤 3

再次以大火加热，并用木匙如刮取锅底般搅拌。若加热至面糊能和锅底分离即可熄火

步骤 4

搅拌面糊让它散热变凉降至60度（感觉到不太烫就可以了），分次加入蛋（一次不要加太多，分三四次左右就可以了）充分搅拌成乳脂状

步骤 5

用刮刀提起面糊，面糊约3-4秒慢慢落下，最后变成三角形的面糊片即可完成 （面糊太硬的话，可以追加少量的全蛋或牛奶，确保变成三角形的面糊状态，如果太稀了，就是鸡蛋加多了）

步骤 6

烤箱先预热 在涂油的烤盘上，用直径1cm的圆形裱花嘴，保持间距挤成4cm的面糊 最后表面撒杏仁颗粒

步骤 7

烘烤20分钟，190度（按自家烤箱的脾气定，快烤好的时候不能打开烤箱，否则泡芙涨不起来）

菜谱创建时间：2017-02-25 15:28:33