碎肉加入盐和淀粉,鸡蛋清,放入搅拌机打半分钟,然后加入一块冰块,打半分钟,再加入一块冰块,打至起胶即可。 鲜虾洗净去壳,虾线泡入淡盐冰水,待包时沥干 用碱水大馄饨皮放肉和虾包起,即可完成馄饨
竹升面也是碱水面,煮熟过冷装碗备用 面锅加适量高汤调清水(如无可用清水),适量盐,鸡精,水开放入馄饨(因为馄饨个大,我放四个),再煮开小火3分钟后加入自己喜欢的青菜(我一般喜欢用生菜,汤地会更香又不抢味),不用待煮开就可关火,淋生油,然后倒入竹升面中,最后喜欢吃葱花的撒上葱花即可。
完成出品
大大个的馄饨
鲜虾肉馄饨