面包面包

作者： Alias_1

根据leibaobao老师的70%中种北海道改编的，因为做lei老师的这个方子最顺手，但是因为淡奶油等材料家中不常备，又跟老师的方子略有不同，所以创建一个新菜谱记录下来，包括自家面包机揉面时间，烤箱的🔥等，方便自己撸🍞😋😋😋，感谢lei老师的好方子😆

用料

• 【中种】
• 高筋粉 350
• 奶粉 30
• 盐 4
• 鸡蛋2个➕水 220
• 酵母 5
• 【主面团】
• 高筋粉 150
• 糖 60
• 盐 2
• 玉米油（黄油） 32（40）
• 水 85
• 酵母 1

面包面包的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，成团即可，一般面包机揉面5分钟左右就行

步骤 2

冷藏发酵17小时以上至完美棉絮状（有的冰箱温度太低发不起来，可以先室温发酵一会，再放进冰箱里），中种面团在冰箱里可以至多存放72小时

步骤 3

中种撕成小块与主面团材料混合，面包机揉面两个程序后手揉至手套膜，温暖处发酵30分钟

步骤 4

分割整形，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 5

包入馅料，放入烤箱发酵，烤盘下面放热水，每隔15分钟换一次水，同时开烤箱发酵功能几分钟使烤箱内部温度升上去（开发酵功能时需把面包拿出来，因为烤箱发酵功能温度过高），这样大概1个小时可以发酵完成

步骤 6

发至两倍大，轻按表面可缓慢回弹

步骤 7

无需预热，面包放至中层，上火150，下火170，10分钟后，调至上下火150，3分钟后加盖锡纸，再烤17分钟即可，即：全程烤了30分钟

菜谱创建时间：2017-02-24 14:28:55