轻乳酪蛋糕

作者： 星月萦绕

这个方子，来自网络小梧桐的帖子，这几年来，推荐给无数焙友使用，无不称赞。甚至有人因为吃了我烤的轻乳酪蛋糕，进入了烘焙的世界😜 多次在下厨房晒出来，总有人问用什么方子，所以今天我想把它写下来，让更多的人享用它！希望大家都能吃到入口即化的，轻盈好吃的轻乳酪蛋糕！ PS：这个方子没有用到低筋面粉，对的，没有用到，只有玉米淀粉！玉米淀粉！玉米淀粉！有些牌子直接写玉米淀粉，有些牌子会写粟粉再说明为玉米淀粉！如果你确实没有玉米淀粉，要用低粉来代替，建议使用30g，但是口感是不同的如果喜欢这个方子，就不建议换！ 8寸圆形固定蛋糕模（这个份量等于两个六寸圆形或者两个椭圆模）用固底的好处相信大家都知道，不过没有固底模的亲就用活底包锡纸啰！

用料

• A 奶油奶酪 250g
• A 动物性淡奶油 50g
• A 纯牛奶 100ml
• A 黄油 80ml
• B 玉米淀粉 25g
• B 牛奶 50ml
• C 蛋白（约4～5个） 150g
• C 白砂糖 100g
• C 玉米淀粉 10g
• C 柠檬汁（白醋） 几滴
• D 蛋黄 5个
• 黄油 薄涂在模具内防粘

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将A的所有东西：奶油奶酪、牛奶和动物性淡奶油倒在一个盆子里，隔水加热至奶酪融化，跟牛奶融合在一起成为糊状，（这个过程叫做奶油奶酪的糊化）。加入黄油不断搅拌，至黄油完全融化，奶酪糊变得光亮细致。有一些小颗粒的奶酪没关系。这时要把盆子从热水里拿出来。

步骤 2

拌匀B料，并倒入做法1的盆子中，搅拌均匀。加入D料的蛋黄，拌匀。用滤网过滤。过滤后的奶酪糊要盖上盖子，防止表面失水结皮。放进冰箱里冷藏，使其降温。此时可以预热烤箱180 C。蛋糕模底部和四周涂黄油备用。

步骤 3

C料里的白砂糖和玉米淀粉混合均匀。用一个干净的无水无油的打蛋盆，放入蛋白，滴几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发到粗泡，然后分2次加入糖和玉米淀粉的混合物（宁早勿晚），继续打至中性发泡，也就是大弯勾状态。（这一步注意不要打过了，中性偏湿即可，否则蛋糕表面容易开裂）。

步骤 4

先挖取1/3的蛋白糊放入奶酪糊中拌匀，再将整盆奶酪糊倒回到剩下的蛋白糊中，用刮刀快速且大范围的搅拌均匀，可将盆地的面糊翻起，上下拌匀，然后左右拌匀。这个搅拌应该是很容易拌匀的，如果出现了一团一团的蛋白，就说明蛋白打发的有点过了。

步骤 5

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，再把模子放入一个大一点的平底烤盘里，在烤盘与模子之间注入温水，水位尽量高一点。整个放进烤箱，也可以按我这样在烤盘放水，加个烤网，隔水来。170～180烤约30分钟，待表面上色后，将温度调为150度，继续烤40分钟左右至熟。

步骤 6

很多人说冷却后蛋糕表面会皱，于是我尝试烤好后在烤箱里多呆20分钟，避免温度骤降，从烤箱取出后稍凉即可脱模，蛋糕会自动跟模子的壁分离开，然后用盘子盖在蛋糕模上，倒扣过来，把蛋糕扣出来。

步骤 7

出炉啦！

步骤 8

脱模的时候要小心，因为很嫩！

步骤 9

冷藏4小时后风味更好！

步骤 10

组织很细腻。

菜谱创建时间：2017-02-22 16:53:34