云朵蛋糕

作者： JarrowKidd

用料

• 蛋黄 33
• 细砂糖a 30
• 植物油 32
• 牛奶 64
• 低粉 64
• 盐 一小撮
• 蛋白 120
• 细砂糖b 25

云朵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、分蛋，蛋白入冰箱冷冻；

步骤 2

2、植物油、牛奶在打蛋盆内混合均匀；

步骤 3

​3、接着加入蛋黄、细砂糖A混合均匀；

步骤 4

​4、低粉+盐过筛两次，注意是两次喔~~加入打蛋盆内，画Z字形混合均匀，静置备用；

步骤 5

​5、预热烤箱：175℃上下火；

步骤 6

6、取出冷冻好的蛋白（以表面或四周有层薄薄的冰壳为最佳）及细砂糖B，用三段式打发法，打至“提起打蛋头有尖角，但尖角会弯弯的”这种程度即可；蛋白打发教程戳这里

步骤 7

​7、取1/3蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀后再倒回打发的蛋白中，继续翻拌，面糊混合均匀即可，别过度搅拌；（这一步可能会听到很明显的沙沙的消泡声，是因为蛋黄面糊较重，别紧张，手上动作要稳，尽量快速的完成这个步骤）

步骤 8

​8、一手提蛋盆，一手转动中空模具，让面糊均匀的在模具中填高；原因之前也说过，盯着一个地方不停的倒，会将最先倒入的那部分面糊直接压消泡；面糊装填完会有8分满左右，记得用刮刀将面糊稍微抹平，在台面上轻震几下，磕出比较大的气泡后送入烤箱中下层；温度调整为170℃，35分钟左右；

步骤 9

9、 看图，这个方子的攀升力真的非常好！能够涨到超出模具很多，连中间的烟囱部分也可以被面糊完全包裹，看起来超治愈；！如何判断蛋糕是否烘烤到位？信我，别用扎牙签的蠢办法，因为戚风最怕中途开炉门！这需要几次的观察过程才能掌握。因为戚风的高度是一定的，涨到最高点后会微微回落，回落到某个高度不动了，证明蛋糕就可以出炉了！

步骤 10

​10、出炉之后倒扣晾凉；别心急哈，一定要完全凉透才能脱模。当然，你要是只追求那个温热的口感，不在乎形状，也可以迅速脱出来吃掉，这个戚风热吃的口感也是real感人！

菜谱创建时间：2017-02-22 13:34:13