酒酿（醪糟）

作者： szrmxm

自小在苏州长大，非常喜欢吃酒酿，也学会了做酒酿。后来到重庆工作几十年，这里用醪糟（就是酒酿）做成的醪糟窝鸡蛋，醪糟汤圆在重庆是人人喜爱的美食，所以多年来一直自己做酒酿，全家人都爱吃，现在介绍给各位吃货共享。

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 4克（半袋）

酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

一、烧开一壶开水，晾凉备用。 糯米洗净后用清水浸泡3-4小时。

步骤 2

二、准备一个搪瓷锅，一个玻璃杯，一把饭勺用开水烫泡几分钟备用。

步骤 3

三、浸泡好的糯米倒进淘米盆沥水后放进蒸锅。

步骤 4

四、开锅后大火蒸40分钟，中途用饭勺翻动几次使糯米饭受热均匀（翻动时把炉火关小以免蒸汽烫手）。

步骤 5

五、 翻动糯米饭时在中间用饭勺挖一个孔使蒸汽充分透上来，40分钟后查看蒸好的糯米饭，确认完全熟透。

步骤 6

六、把装有刚蒸好的糯米饭的洗米盆架在大小合适的不锈钢锅上，用已经晾凉的凉开水冲浇糯米饭，边冲边翻，使糯米饭降温到用手指探试不烫手为佳。

步骤 7

七、把糯米饭倒进搪瓷锅，4克酒曲留出一点儿，其余的用小勺分几次撒进糯米饭翻拌均匀，然后在糯米饭中间挖个洞把玻璃杯放进去，用饭勺把糯米饭围着杯子轻轻压平（不要压太紧，松松的成型就可以了）。

步骤 8

八、旋转着取出杯子，把留下的那点儿酒曲均匀地撒在已经成型的糯米饭表面。盖上搪瓷锅盖，套上一个大塑料袋，用棉被或羽绒服包裹好搪瓷锅，棉被里放一个用毛巾或衣服包裹了的热水袋（避免热水袋温度太高接触搪瓷锅烫死酒曲）。

步骤 9

九、24小时后仔细观察可以看到糯米饭面上有一些白色的菌丝，这时给热水袋更换一次热水，让搪瓷锅保持30-35℃，36-48小时左右打开搪瓷锅时酒酿就满屋飘香了，中间的孔洞也已经有汤汁了，接着把酒酿放在冰箱里或低温处，再过12-24小时，你就可以享用香甜可口的酒酿了。

酒酿（醪糟）的小贴士

安琪甜酒曲每袋8克可以做2000-2500克糯米，我的经验证明稍稍用多一点可以保证制作效果更好，1000克糯米用半袋酒曲4克恰到好处。 苏州有售一种“甜酒药”，效果也不错，貌似比安琪更甜一些。 切记制作过程中的用具，容器一定要洁净并用开水烫泡消毒，除去杂菌，这是保证制作成功的重要因素。

菜谱创建时间：2017-02-21 19:53:15