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豆乳盒子
用料
豆乳盒子的做法步骤
#戚风蛋糕片# 准备一个烤蛋糕卷的烤盘，菜谱中用的是28*28的，铺上烘焙纸，四角剪斜口便于折叠。烘焙纸要高过烤盘，便于烤好之后脱模。 烤箱预热180度
低粉和黄豆粉混合过筛备用。蛋白、蛋黄分开备用，注意蛋白盆无水无油，蛋白可冷冻5-10分钟。大号鸡蛋类似兰皇的大小可直接使用，如果只有中号的鸡蛋就用5个，其他戚风材料不增加。如果家中有多余蛋白没地方用，也可以4个中号鸡蛋+35g左右蛋白做戚风片
玉米油加入蛋黄中用蛋抽手动搅拌均匀，分3-5次加入豆浆搅拌均匀再筛入粉类材料搅拌均匀，可画圈搅拌至无干粉状态即可。
蛋白用电动打蛋器（厨师机）高速打至鱼眼泡，加入二分之一细砂糖继续高速打发，打发蛋白至细密的泡沫时加入剩下细砂糖的二分之一后调中高速打发至蛋白呈现光泽感，加入剩余细砂糖，中速打发至有光泽的硬性发泡
取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊钟用蛋抽快快速画圈搅拌至无蛋白块（硬性发泡的蛋白霜加入蛋黄糊容易有小结块）后换刮刀轻轻翻拌3-5下将底部面糊拌匀后倒回蛋白盆内用刮刀翻拌均（有时候盆太大容易遗留蛋白霜小结块，可以先用蛋抽轻柔的在表层画几个Z字打散蛋白块），注意不要过度翻拌，搅拌均匀无结块即可，小心消泡
从模具上方约20公分处将蛋糕糊倒入模具内，用刮板或刮刀等从中心向模具四角抹匀面糊，震盘2次消除表面气泡。烤箱中下层170度烤25-30分钟，取出后摔震一下烤盘散去底部热气后，拎着高出的烘焙纸翻转放到铺了烘焙纸的晾架上冷却，此时可以将蛋糕片上的烘焙纸先撕开，为了避免晾凉的过程中蛋糕片过分干燥，撕开的烘焙纸继续盖在蛋糕上，另外再做别的蛋糕片的时候可以直接翻转晾在上头，省了一张烘焙纸，注意不要叠太高，底下的蛋糕片会被压扁，三四片是没关系的
#豆乳奶酪#
蛋黄和细砂糖混合用打蛋器搅拌均匀（手动即可），倒入低粉和黄豆粉混合均匀（不过筛也没事）
分4-6次加入豆浆，每一次都搅拌均匀才加入下一次
把混合物倒入深平底锅中，小火中的最大火（最开始可以是中火的最小火，等开始有冒泡泡了转小火）一边煮一遍搅拌，注意把锅边的混合物及时刮下来，一直煮到浓稠可以滴落痕迹5秒左右都不消失。放凉备用
奶油奶酪软化后用电动搅拌器（厨师机）搅拌均匀至无结块无颗粒。将10中放凉的豆乳糊分3-5次加入奶油奶酪中混合均匀，每加一次混合均匀后再加下一次。力气大的小伙伴可以全程手动搅拌。。。分的次数多个两三次就好
混合好的豆乳奶酪装裱花袋冷却，冷却后放冰箱冷藏保存。（冷却之后流动性降低比较容易做造型） 冷却豆乳奶酪的空隙，将早先做好晾凉的戚风蛋糕片切成适合盒子大小的6片，每个盒子底部先铺一片蛋糕片
#淡奶油# 冷藏淡奶油+奶油重量的10%的糖粉打发至纹路清晰（裱花状态） 选自己喜欢的裱花头，挤到底部蛋糕片的上面。建议淡奶油可以适当多打一点，我自己做的时候每盒都不是特别满，不适合快递的，要快递的话可以适当多挤一些淡奶油撑满一整盒。
红豆泥、焦糖奶油咖啡酱、可可脆珠等辅料都可以在这一层加，红豆泥或者焦糖奶油咖啡酱少量的抹在另一片蛋糕的下侧对着奶油的部分，每一盒都不超过5g的，多了容易掩盖豆乳本身的味道，红豆泥有自制减糖的更好。红豆泥和焦糖奶油咖啡酱是二选一的，可可脆珠都可以放。
盖上第二片蛋糕片之后，挤上已经彻底冷却的豆乳奶酪，质地比较软，裱花的话基本只有小圆点、小长条两个类别可选，挤好之后筛上黄豆粉，点缀少量蜜豆或可可脆珠即可。 这个蛋糕本味属于清淡型的，辅料一定不要太多，不然黄豆的香味很容易就被改掉了。
豆乳盒子的小贴士
豆乳盒子下厨房已经有很多很多很多的方子了，我也看过几个，大家其实都是大差不差的，我也参考了大家的一些经验结合自己喜欢的口味，做了一些调整。本就爱吃黄豆粉戚风，也喜欢做不同的尝试，所以几乎每次做的都有一些细微的调整，除了主体蛋糕胚、豆乳奶酪层必不可少外，淡奶油也不建议省略，其他的配料可以根据自己手边的材料做一些调整没有关系，尽情开动想象力吧~ 和抹茶盒子一样要强调的是这里用的黄豆粉请仔细挑选，不要贪图便宜，因为这款蛋糕的味道本身就比较清淡，如果黄豆粉买的不好不香，蛋糕就失去特点了。我用的是在进口超市以及从日本直接带回的黑豆粉，香味比较浓郁。韩国菜里头烤猪皮沾的黄豆粉味道也可以，驴打滚之类糯米制品外层的黄豆粉则要仔细尝一下有一些味道不浓不纯正的还是不要用为好。 家里有豆浆机方便打豆浆的可以看一下，干豆模式直接做浓豆浆的味道不错，如果没有的话，可以挑选本地比较出名的豆制品生产商，比如上海菜场有买简包装的清美特浓豆浆（无糖！！！），也是可以用的，一般看配料，这种简易包装的一般都只有水和豆子，比较好。 这里特别说明一下豆乳奶酪中使用的蛋黄，使用兰皇有两个原因，一个是尺寸比较统一，一个是虽然豆乳酱是煮制的但时间并不长为了放心还是建议使用可生食的兰皇比较稳妥。
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