梅菜扣肉

作者： 多啦A梦的圆柱之手

小时候，这个菜可是大菜，逢年过节才有的，每次用汤汁就着梅菜都能拌饭一大碗，那个时候真是穷啊(其实真的是不是穷我不记得了，但是过年才能吃到梅菜扣肉，不是穷是什么🙄)每次一蒸扣肉，我就巴巴的守在厨房，闻着那股浓郁的肉香，口水都吞不过来。吃上一碗拌饭，没有肉也是满足的啊 后来好吃的越来越多，过年也越来越敷衍，每次就在肉里扒拉青菜吃，小时候的吃货属性被慢慢埋没，再加上出门在外，工作繁忙，更没有心思去做一道工序繁琐的扣肉了。 周末下雨，公司不加班，突然怀念这个味道，冰箱还有上次泡了没用的梅菜，我就跟打了鸡血似的就开始锅碗瓢盆的搞起来了。一共做了三碗，自己吃一碗，送了两碗给同事，被狠狠的夸了一把，我表面不露声色，心里嘚瑟的开了花😄🌸自己都忍不住点个赞，哈哈。好了，扯多了，大家且看且揣摩吧

用料

• 梅干菜 根据喜好定，也可以换成芋头。
• 老抽 一勺，用于上色
• 八角 3个
• 盐 一点点
• 生抽 两勺
• 白糖 适量
• 五花肉 750
• 老姜 7.8片
• 南乳 一块带点汁
• 香叶 四五片

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉让老板把毛拔干净，拔不干净就烧干净，加八角香叶姜片煮到半熟，拿出来迅速冲凉水，放在冰水里泡泡，这样皮会很Q弹

步骤 2

生抽，老抽，白糖，南乳，加点南乳汁搅拌碾压成酱汁，然后用叉子或者牙签在肉皮上扎洞洞，我用的叉子，戳一下好几个洞，省事

步骤 3

把酱汁涂在肉皮上，放置20分钟，等待酱汁干，这样能更好的上色和入味

步骤 4

酱汁干了以后，锅里放油，肉皮朝下，炸一炸，要小心，这个会💥爆炸，用一切能挡的东西武装自己，哪怕末梢神经不敏感，也挡一下吧，不然收拾厨房也麻烦啊😂😂😂

步骤 5

炸好了，继续冷却，冷透了切片才会成型的

步骤 6

冷却的时间来处理梅干菜，梅干菜是上次做菜时泡好了剩下的。一般需要提前泡一晚上洗干净。我的本来就是梅菜干碎，就不用切了，整条的就切一切吧。 锅里放油烧热了后就把姜片炒一炒，然后把梅菜倒进去炒，再把剩余的酱汁倒进去翻炒让梅菜吸收酱汁。

步骤 7

肉凉了以后把肉切片，肉皮朝下整齐的码在碗里

步骤 8

炒好的梅菜也铺在肉上面，喜欢梅菜的就多放，我喜欢，放了半碗。然后压严实，上锅蒸，我直接高压锅30分钟，然后闷了15分钟，肥肉的油全都蒸没有了，特别香糯不油腻

步骤 9

好啦，出锅，先拿个空碗放在桌上备用。拿个盘子倒扣在装扣肉的碗上，拿一块湿毛巾垫在碗下面，另一只手紧紧按住盘子然后倾斜让汁水都流到空碗里面。差不多了就翻转扣肉碗，一碗漂亮的扣肉就出来了。汤汁倒进锅里加热，调一点点生粉勾芡，一点点哈，乖，多了就稠了。把汁水淋到扣肉上，撒上葱花，可以啦！可以啦！米饭终结者，我能吃两碗饭😂😂😂

菜谱创建时间：2017-02-21 16:23:25