五粮液黑巧克力冰淇淋（无冰淇淋机版）

作者： 多村黄教煮

五粮液在我儿时的记忆里就是外公最喜欢的3款白酒之一（另外2款是“茅台”和“剑南春”）。作为浓香型白酒，五粮液的“五粮”（不是蔡依林的“舞娘”哟）其实是：大豆、大米、高粱、糯米、荞子，其特点是“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”，正符合烈酒入馔的要求。受香港某知名酒店自助餐的启发，推出这款五粮液（52度）黑巧克力（85纯度）冰淇淋（无雪糕机版）。

用料

• 高级奶粉 30克
• 水 100克
• 鸡蛋黄 3只
• 细砂糖 50克
• 五粮液 15克
• 鲜奶油 200克
• 黑巧克力 50克

五粮液黑巧克力冰淇淋（无冰淇淋机版）的做法步骤

步骤 1

首先回顾一下主要材料。 巧克力方面可以自行选择牛奶成分更到的巧克力，但个人不太建议用可可粉，因为制作过程中容易解团而影响口感。

步骤 2

前方高能 - 广告时间 作为全球唯一一个立法不允许给奶牛打抗生素和催奶针的国度，加拿大🇨🇦 温尼伯（曼省）出产的Medallion全脂牛奶的品质是绝对值得信任。 采用低温脱水工艺的Medallion奶粉，在营养价值上最大程度保留了牛奶本身的价值，与常温水混合形成液体状态后，口感也最大限度还原新鲜加拿大🇨🇦牛奶的口感。 2岁以上的人士（包括成年人）均可食用。

步骤 3

巧克力敲碎放在碗中。

步骤 4

将牛奶混合水形成液体后加热至沸腾，浇在巧克力上。然后迅速用刮刀搅动，使牛奶和巧克力融合。

步骤 5

接着将溶解后的巧克力奶倒入奶锅中，再次加热到出现气泡。

步骤 6

另一方面，将鸡蛋黄用50克的细白糖打发。

步骤 7

打发状态是所有材料混合且蛋浆略显浅黄。

步骤 8

右手持打蛋器，同时左手将奶锅中重新煮沸的巧克力奶“缓慢地”撞入蛋液中。 这过程一定不要急，如果不是鸡蛋黄就会煮熟了。

步骤 9

将巧克力蛋奶液再次（第三次了）倒入奶锅中，用小火加热的同时，用刮刀不停不停搅动液体。 这过程我们要不停用刮刀去检查蛋奶液的黏稠度，当发现蛋奶液开始以固体状粘附在刮刀的时候，我们就可以停止加热了。 这时我们就可以向蛋奶液中倒入我们准备的五粮液。

步骤 10

将鲜奶油打至湿泡（即微微向下垂的小钩子）

步骤 11

我们就可以将蛋奶液和奶油混合，

步骤 12

然后转移到盒子中，冰冻6小时后即可享用。

步骤 13

要感谢某长辈，送了我一套德国🇩🇪 WMF的厨具，其中这个雪糕勺，做工非常的精致。

步骤 14

欣赏一下成品。

步骤 15

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五粮液黑巧克力冰淇淋（无冰淇淋机版）的小贴士

关于冰淇淋的各类做法，我本人目前来说最喜欢这种，其关键就在第三次煮奶蛋浆的把握上。冰淇淋吃到冰渣的原因就在于煮蛋奶浆的过程没有将水分充分蒸发掉，而残留在雪糕溶液中形成的冰渣口感。

菜谱创建时间：2017-02-20 15:13:46