西式酥皮

作者： kailash

我看下厨房其他西式酥皮做法基本上都是揉面团包裹黄油分层的，酥皮本来就麻烦，包裹法简直麻烦以上更麻烦，所以贡献一个用黄油丁的做法。这个耗时虽然长，但大多数时间都是放在冰箱里而已，不需要持续操作，完全可以该干啥干啥。

用料

• 黄油 80克
• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 冰盐水 50cc

西式酥皮的做法步骤

步骤 1

黄油从冰箱拿出马上切丁，可以大一些，1cm以上。水里加一点点盐化开，放进冰箱预先冰好。盐不需要多一点点就行，酥皮应该吃不出盐味。

步骤 2

面粉混合好和黄油丁拌匀，用手也行，刮刀也行，不揉搓就好。

步骤 3

加入水，轻轻团一下到基本上见不到干粉（还有一点也无所谓）。不要揉，不要揉，不要揉。就这样密封好放进冷藏柜2-3小时。

步骤 4

进入擀压程序。把前面的黄油丁面团拿出来后，操作台和面团上都撒上大量面粉，用擀面杖把面团压压开。

步骤 5

三折，折叠面的干粉要扫掉。折叠后的面团擀开，然后再三折，再擀开，总共三次。第一组擀压完成。

步骤 6

第一组完成后是这样的，黄油丁依然触目惊心，然而它至少是一片面皮了。马上包好放冰箱冷藏半小时再进行下一组擀压。同样的擀压操作后面还有三组，共四组。

步骤 7

第二组完成，冷藏半小时进行第三组。为了保证不会忘记做了多少组，可以每组完成后按几个手指印做标志。

步骤 8

第三组完成的样子。同样放回冰箱冷藏半小时。

步骤 9

第四组结束，最后完成，已经非常细腻柔软了。就这样马上用也可以，冷冻起来可以保存一个月，冷冻派皮就是这个东西。

西式酥皮的小贴士

全过程要保持低温。尤其是擀压第一、第二组的时候，如果黄油融化就会粘在工作台上。操作过程中一旦有黄油融化的迹象，要马上放回冰箱。

菜谱创建时间：2017-02-20 02:00:59