简单又好吃的戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 那么�

两个麻麻血糖都偏高，医生让控制饮食，看她们欲吃又止的样子实在心疼，市场上无糖糕点也不是很方便买，所以近期开始尝试了烘焙，目的就是给麻麻们做点小糕点，配方中的糖我自己做的时候都会减量，并且换成放木糖醇！ 建议在做之前先把过程看一遍再动手做！

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 砂糖 25克（蛋糊用） 55克（蛋清用）
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁或白醋 5滴左右

简单又好吃的戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和玉米油混合（容器一定要无水），搅拌至牛奶和油相溶，然后加入25克砂糖搅拌至砂糖融化，筛入低筋面粉，Z字搅拌或翻拌，然后加入材料中的鸡蛋黄（蛋清放在另一个无水的干净容器中），加入蛋黄后Z字形搅拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，否则面糊会起筋儿的，翻拌均匀后暂时放置一旁。

步骤 2

打发蛋清:（打发蛋清的时候就开始预热烤箱）蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，打发至图上泡沫状的时候加入三分之一的砂糖，继续打发至出现明显像水纹一样的纹理时再加入砂糖，再打一两分钟加入剩余的砂糖，（砂糖分三次加入）继续打发

步骤 3

约五六分钟的样子

步骤 4

打发如图上的样子后，取三分之一打发好的蛋清加入蛋糊中迅速翻拌均匀，再加入剩余的蛋清翻拌均匀，倒入模具中后震动两下，迅速放入预热好的烤箱中，150° 45分钟，或140° 50分钟，根据自己烤箱调整，后十几分钟注意观察烤箱，烤好后立即取出倒扣放置，完全凉透后脱模

简单又好吃的戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

在开始打发蛋清的时候就预热烤箱140-150度，原料放入烤箱后尽量不再开箱门，也不能随便调温度，打发蛋清的容器千万不能有水，其实表面轻微开裂倒也无妨的。 原料中的85克低粉可以换70克+15克玉米淀粉，还可以加5克左右的泡打粉，据说这样做成功率高一些，我用哪个方子都没失败过，只是觉得现在的方子很好吃😁

菜谱创建时间：2017-02-19 23:38:25