65度汤种全麦吐司

作者： Smileday

由于身边的几个朋友在减肥，抱怨外面买的全麦吐司特别难吃，正好介两天一直在撸驴妈的汤种肉松包，（再次特别感谢驴妈给的如此好的方子）想想还是自己动手做吧，鉴于啊呜老师的汤种发酵时间较长，于是在驴妈的汤种吐司上稍加了修改，写个菜单记录一下，以便留存，如跟大师级别的配方相同，敬请见谅

用料

• 汤种 水100克
• 面粉20克
• 高筋面粉 150 克
• 全麦面粉100克
• 淡奶油22克
• 水48克
• 糖20克
• 盐3克
• 酵母3克
• 黄油30克
• 出炉刷面黄油适量

65度汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

用100克水加20克高粉搅拌均匀，放炉小火加热到65度左右，离火放凉

步骤 2

淡奶油加水用热水加热到手感，加酵母5克糖搅拌，静置五分钟，表面有一层薄薄的泡沫状

步骤 3

把糖，盐，高粉跟全麦粉放入面包机桶，倒入放凉的汤种，最后加酵母的液体，面包机和面程序一次，我的是20分钟，加入黄油再次启动程序一次

步骤 4

加盖保鲜膜放烤箱30度50分钟发酵，粘粉不回缩一发完毕

步骤 5

按压排气

步骤 6

均匀分成三份滚圆醒发10分钟

步骤 7

擀牛舌状，稍微宽点，方便下一步对折

步骤 8

两边对折，自上往下卷(感谢啊呜老师的对折擀卷）

步骤 9

擀完后再次醒十五分钟，重复此擀卷动作一次，装盒

步骤 10

烤箱中放热水进行二发，38度60分钟，九分满

步骤 11

烤箱预热180度，烤35分钟，我大概是在18分钟左右加盖锡纸

步骤 12

出炉刷黄油放凉😂😂忽略我整形偏差的吐司

步骤 13

放凉装袋保存

步骤 14

柔软度，拉丝效果都是非常棒的

菜谱创建时间：2017-02-19 20:13:14