吉涅司蛋糕

作者： 查查爱烘焙_微信zhaxuyan

在法语中，吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破仑执政时代，法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围，当时形式严峻，法军死守3个月，终于取得胜利，这个糕点，据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的

用料

• 鸡蛋 100克
• 黄油 85克
• 蛋白 45克
• 杏仁膏 250克
• 玉米淀粉 35克
• 细糖 10克
• 特拉姆 5克
• 杏仁片 适量
• 焦糖淋面
• 细砂糖 138克
• 盐 适量
• 水 100克
• 吉利丁片 10克

吉涅司蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料1

步骤 2

将一部分黄油软化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；

步骤 3

将全蛋打散备用

步骤 4

杏仁膏放置搅拌器皿内，打撒，慢速加入蛋液，在加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；

步骤 5

黄油液化放置常温，慢速加入

步骤 6

筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉

步骤 7

蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段

步骤 8

分次与杏仁膏部分融合

步骤 9

倒入模具中，轻震出多余空气

步骤 10

送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至；凉网

步骤 11

准备淋面材料

步骤 12

烤制焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火加入水，迅速搅拌均匀

步骤 13

加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕体上即可

步骤 14

吉涅司蛋糕

吉涅司蛋糕的小贴士

焦糖颜色不宜过重，否则会影响成品效果； 制作焦糖加入水时，小心加入，避免溅出伤人 吉利丁一定要提前冰水泡软；

菜谱创建时间：2017-02-19 12:41:49