宫爆鸡丁

作者： rosebridge

用料

• 鸡腿 250克
• 花生米 100克
• 鸡蛋 1个
• 生姜 8片
• 蒜头 3粒
• 干辣椒 3根
• 红辣椒 1个
• 花椒 1小勺
• 葱 2根
• 料酒
• 生粉
• 盐
• 糖
• 豆瓣酱
• 辣椒酱
• 醋
• 老抽

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，切2公分鸡丁。撒半小勺盐，料酒1大勺，搅拌至发粘，上劲。加一个鸡蛋黄，半大勺生粉，轻松搅匀，放冰箱10分钟。

步骤 2

切葱段，生姜片，切蒜片。准备花椒，干辣椒，红椒。

步骤 3

炸花生米。做油膜，冷锅冷油，5大勺油，花生洗一下，沥干。然后按大火，小火，大火的顺序，3个循环，每个3分钟，共9分钟。无火的状态多搅拌。用平盘装花生米。

步骤 4

炒鸡丁。做油膜，2大勺油，放花椒，出味后捞出。关火下鸡丁，先不动，放蒜片，生姜片，干辣椒，部分葱。

步骤 5

开大火，放豆瓣酱1/3大勺，1小勺辣椒酱，炒香。料酒1大勺，半大勺老抽，4小勺糖，勾芡。

步骤 6

关火放花生米。大半勺醋，辣油3小勺。开火，拌一下。放剩下的葱。关火装盘。

菜谱创建时间：2017-02-19 10:40:22