厚松餅

作者： sharl

日本最近流行的厚松餅，蛋白和蛋黃分開，打發蛋白是鬆軟的關鍵，只用一口平底鍋或電烤鍋就可以完成～ 這個方子可以做4個厚松餅～ 淋上黃油或蜂蜜果醬，優雅的下午茶時間～

用料

• 雞蛋 4個
• 低筋麵粉 80g
• 牛奶 80毫升
• 泡打粉 一小勺
• 香草精 少許
• 4寸慕斯圈 5cm高
• 黃油 隨意
• 白糖 隨意

厚松餅的做法步骤

步骤 1

兩口鍋，一口鍋放一小塊黃油加溫融化，打4個蛋，分開蛋清和蛋黃，蛋黃放黃油裡，蛋白放另外一口鍋裡。

步骤 2

黃油+蛋黃+白糖+香草精攪拌，然後分次放入80麵粉，泡打粉，80牛奶攪拌～

步骤 3

分次加糖，打發成硬性蛋白，蛋白膨脹至5倍大，鍋裡要擦乾水，否則容易失敗。

步骤 4

打好的蛋白分次加入面糊裡，攪拌～

步骤 5

麵糊攪拌到蓬蓬松松的感覺～倒入蛋白攪拌後，麵糊的體積增大一倍，如果體積沒有增加說明麵糊太沈重了失敗！熱鍋，鍋底刷油，慕斯圈刷油～

步骤 6

麵糊倒入預熱好的慕斯圈內，倒入3cm高，留下2cm的空位，蓋上鍋蓋，10分鐘。

步骤 7

10分鐘之後，戴上隔熱手套，迅速翻面，反面再加熱5分鐘。

步骤 8

拿出放涼～

步骤 9

這個方子能做4個5cm高的松餅～

步骤 10

撒上糖粉～加一小快黃油，趁熱吃才好吃～

步骤 11

水果裝飾～

步骤 12

烤箱版:190度30分鐘～

厚松餅的小贴士

失敗案例: 用鐵鍋X 必須不沾鍋 捨不得用蛋X 蛋白是蓬鬆的關鍵，超級蓬鬆:30g粉對應一個蛋，一般蓬鬆:50g麵粉一個蛋，不蓬鬆:100g粉一個蛋，石頭一樣… 時間不夠X 松餅越厚越難熟… 蛋白沒打發X

菜谱创建时间：2017-02-18 20:12:46