香草甜橙戚风（超详细步骤）

作者： 芒果海豚

很多人都说戚风等于7疯，对于刚入烘焙大坑的我来说，何止7疯，试遍各路大神的方子，用去了200多个鸡蛋才做出了自己满意的戚风，现在回想起来真是一把辛酸泪。 家里还有冬季没吃完的赣南脐橙，整理这个方子，也算是给我的漫漫戚风路做一个小小的记号吧！ 此配方适用于8寸模具（烟囱/乐葵/圆模随便你），175度烤55分钟

用料

• 蛋白 （中等大小） 7个
• 蛋黄 （中等大小） 7个
• 细砂糖 (蛋黄用) 10克
• 细砂糖（打发蛋白用） 50克
• 玉米油或葵花籽油 65克
• 橙汁（惠人果汁机压榨） 100克
• 橙子 1只
• 砂糖（煮糖水用） 20克
• 香草荚 1/2根 （可用香草精几滴代替）也可以不放
• 低筋面粉 130克

香草甜橙戚风（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

用刨屑刀将橙皮刨屑，一个橙子切片后放入清水和20克糖，如图，水稍没过橙子就好，小火煮10分钟 橙子可以再切薄一点，我这有点厚

步骤 2

捞出橙子片放入烤箱60度左右烘干水分，也可以直接用厨房纸擦干备用。

步骤 3

利用煮橙子的时间可以把橙汁榨好，我用的是惠人原汁机

步骤 4

鸡蛋黄7个，放入10克糖，香草荚用小刀剖开刮出香草籽。加入橙皮屑，手动打蛋器贴着盆子底部搅拌，糖全部融化后放入65克玉米油，继续顺时针搅拌至油与鸡蛋完全融合。

步骤 5

加入100克橙汁手动画圈圈顺时针逆时针各个方向都搅一搅，直到出现图中类似一层泡泡的膜覆盖住整个蛋液，就算乳化成功

步骤 6

乳化成功的蛋液用打蛋器轻轻拨弄一下是会留下痕迹的

步骤 7

筛入130克低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌&压拌，直至看不见大颗粒面粉

步骤 8

晾干的橙片铺在模具底部

步骤 9

打发蛋白:蛋白内加入柠檬汁，糖分3次加入打发，第一次在鱼眼泡状加入，第二次在白细泡时加入，第三次在出现纹路之后加入，电动打蛋器高速打发，直到拿起打蛋器出现直的短小尖角才算完全打发，不要害怕打过头，没那么容易过头的哈哈

步骤 10

此时打开烤箱预热175度。1/3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法快速拌匀，直到看不见大颗粒为止。继续加入1/3蛋白，同上。翻拌手法如下图

步骤 11

将拌好的蛋黄糊全部倒入最后1/3蛋白里，翻拌均匀

步骤 12

翻拌手法

步骤 13

翻拌成功的面糊状态是细腻无大颗粒的

步骤 14

面糊倒入模具，面糊呈绸带状，细腻光滑哈哈

步骤 15

震出大气泡：端起起面糊距离台面十公分处落下，反复几次，一面震一面转动模具。真正翻拌成功的面糊是震不出什么大气泡的。放入烤箱175度烤55分钟

步骤 16

最后放橙子这一步有点画蛇添足了，成品有点毁容，建议小伙伴们到上一步为止即可入烤箱175度55分钟，真的满屋都弥漫着甜橙的香味。

步骤 17

出炉后烟囱模要用红酒瓶顶着哟！我用的是Rio小鸡尾酒瓶，不占地方

步骤 18

哈哈，成品有点毁容啦！所以建议大家不要在表面放橙子啦，戚风的面糊糊承受不住这个重量呀，下次换个漂亮的图上去。

步骤 19

脱模换一面还挺好看的。

香草甜橙戚风（超详细步骤）的小贴士

可以省略所有香橙片的步骤，简单很多而且美味不减分 多余的香草荚可以埋入砂糖用密封器皿保存好，下次开盖的时候会有惊喜

菜谱创建时间：2017-02-18 14:50:34