红烧肉（无油版）

作者： 孤单的射手

红烧肉的版本有很多种，每家都不同，成品好吃才是最关键的。色泽红亮、肥而不腻、软软糯糯，都是这道菜的标准，怎么才能做到肥肉不腻、瘦肉不柴呢？炖煮的时间很重要。本方法不放一滴油，还让肉瘦身，让爱吃这道菜的人减少一丝顾虑。

用料

• 五花肉 克
• 八角 1个
• 冰糖 8粒
• 水 克
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 腐乳汁

红烧肉（无油版）的做法步骤

步骤 1

最好选择五花三层、肥瘦均匀的五花肉，切成麻将块。

步骤 2

大块的葱、姜、料酒，腌制10分钟。

步骤 3

平底锅烧热，直接将肉块放在锅中煎，逼出油脂。

步骤 4

煎至四面上焦边即可，盛出备用。

步骤 5

锅中加入少量的水，2大勺的白糖，炒糖色。

步骤 6

糖入锅后不断搅拌，冒大泡后调小火，继续搅拌，颜色变琥珀色的时候，迅速倒入五花肉，炒匀。

步骤 7

炒好五花肉后加入热水，一定要热水！没过肉多一些。加入大料、桂皮、香叶。

步骤 8

加入炒勺半勺的腐乳汁

步骤 9

加3/4炒勺的生抽

步骤 10

一个勺底的老抽，7、8粒冰糖，一炒勺料酒。

步骤 11

大火烧开后倒入砂锅（直接炒锅也可以），小火煨制1小时。

步骤 12

1小时后倒回炒锅，大火收汁。

步骤 13

油菜焯水摆盘，红烧肉出锅，葱花点缀，完成。

红烧肉（无油版）的小贴士

1、炒糖色的方法有很多种，油炒、水炒、水油炒、干炒。油炒速度快，更加亮，但技术要求高，水炒速度慢，易于掌握。 2、肥而不腻的秘诀就是炖煮的时间，经过一个小时的炖煮，能把肉本身的胶质给炖出来。 3、炒糖色、腐乳汁、老抽、冰糖，其实都是调色的方法。 4、“慢着火，少着水，火候足时它自美。”红烧肉的诀窍，苏东坡已经总结的很到位了。

菜谱创建时间：2017-02-18 14:27:11