天然酵母虎皮面包

作者： 觉西

用料

• 【酵种】
• 天然酵母 80g
• 高筋粉 60g
• 水 25g
• 【主面团】
• 高筋粉 170g
• 糖 7g
• 盐 3g
• 酵母粉 2g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 7g
• 水 60-80g
• 【虎皮面糊】
• 高筋粉 1tsp
• 大米粉 3/4cup
• 酵母粉 3/4tbsp
• 糖 2tbsp
• 盐 1/4tbsp
• 植物油 2tbsp
• 水 6-8tsp

天然酵母虎皮面包的做法步骤

步骤 1

提前一天准备酵种，混合原料，盖保鲜膜室温发酵3-4小时，然后放入冰箱冷藏

步骤 2

混合主面团中除黄油外所有原料，加入天然酵母酵种，厨师机低速揉面至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜

步骤 3

室温发酵至体积增加1倍

步骤 4

取出面团整形成鱼雷形

步骤 5

二次发酵60-90分钟，表面均匀涂上虎皮面糊

步骤 6

烤箱预热230度，加湿烹调设置2道蒸汽或者前5分钟手动喷2次蒸汽，200度烘焙20-25分钟直至表面龟裂，颜色金黄

天然酵母虎皮面包的小贴士

虎皮面糊混合成糊状，可根据粘稠情况调整水量

菜谱创建时间：2017-02-18 13:48:42