肉丁炸酱

作者： 嘉之小厨

炸酱面是家里人的最爱，肉丁炸酱，配上各种面码什么黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丁、蒜苗碎、青豆嘴儿、胡萝卜丝、白菜丝、香椿末，手擀面，一点儿米醋，满满香香一大碗，来两瓣蒜，无论什么季节，都是不错的选择😄😜。下面这个炸酱的方子，可以融会贯通，不放肉放鸡蛋也可，不用来拌面也可吃蘸酱菜！我觉着比外面炸酱面店的炸酱一点儿也不差😜😜😜

用料

• 五花肉 150克
• 甜面酱 150克
• 稀黄酱 150克
• 姜米 3克
• 料酒 10克
• 葱米 20克
• 食用油 30克

肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，切成小拇指肚大小的丁，不必追求特别均匀

步骤 2

锅烧热放油，放入五花肉丁，中小火煸炒，待肥肉出油，肉丁表面微微有些上色，放入姜米，料酒继续煸炒

步骤 3

待锅中水汽蒸发的差不多，放入黄酱与甜面酱，放少许水，中火不断翻炒，待开锅后，改小火不断翻炒

步骤 4

待酱变得粘稠了，颜色变为深红色，放入葱米，翻炒片刻，即可出锅，美味肉丁炸酱呈现

肉丁炸酱的小贴士

用干黄酱也可以，提前要把干黄酱用水稀释。另外炸酱一定不能着急，小火慢慢熬制，待酱没有生酱味儿，颜色红亮了，才可以，一定不能糊锅，否则酱就有苦味了。我觉得用五花肉丁最好，能吃肉的感觉，特别是出了油的肥肉丁，感觉倍儿棒。一碗好的炸酱一定是浮油清澈，酱色红亮，入口咸香，慢慢练习吧！

菜谱创建时间：2017-02-18 13:33:53