黯然销魂 | 小红锅烤蜜汁叉烧

作者： 麦子厨房

前几天晚上看陈晓卿的《至味在人间》，“还有一道菜叫明月肉，肉饼中间搁一个鸡蛋，相当解馋。” 不知怎的就想起来周星驰的食神，找出叉烧饭的视频片断，这碗吃到哭的黯然销魂饭，看的人三更半夜馋涎欲滴，赶紧隔天就自己做起来。小红锅做出来的叉烧不仅没有门槛，而且肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。我们想着多烤点，还用来做叉烧肠粉和叉烧包子，不过烤的当顿就吃完了，今天准备再去多买一些梅头肉，腌制后冷冻起来，想吃的时候解冻烤制半小时就能吃上。

用料

• #叉烧肉材料
• 梅头肉（梅花肉） 500g
• 叉烧酱 40g
• 鲜柠檬汁 5-6滴
• 鲜柠檬皮 4小片
• 醪糟酒 40g
• 生抽 20g
• 五香粉 2g
• 蜂蜜 适量
• 水 10ml
• #配饭
• 米饭 1碗
• 菜心 2根（煮熟）
• 小红锅煎蛋 1个

黯然销魂 | 小红锅烤蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

将梅头肉（梅花肉）放入容器内，必须选购梅头肉。

步骤 2

加入叉烧酱、生抽、醪糟酒、鲜柠檬皮和五香粉，滴入柠檬汁，带上一次性手套，充分揉匀，腌制1小时以上。（最好是提前一天腌制，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，这样入味会更均匀）

步骤 3

取出腌好的肉放于长方形的烘焙纸上（烘焙纸尺寸为：20*30cm)，肉的两面都刷上蜂蜜。

步骤 4

小红锅最高温预热完成后，倒入水。

步骤 5

连同烘焙纸一起放入小红锅内，铺上圆形烘焙纸（尺寸：直径17cm)，盖上上盖，烘烤30分钟，中间翻面几次。

步骤 6

准备一碗米饭，放上菜心，盖上荷包蛋，放上叉烧肉即可享用。

黯然销魂 | 小红锅烤蜜汁叉烧的小贴士

梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

菜谱创建时间：2017-02-17 13:31:41