超完美版蛋黄酥

作者： lpmaods

超完美的蛋黄酥层层酥脆口感超好！小贴士附带枣泥馅做法！

用料

• 材料A：酥皮部分
• 中筋面粉 155克
• 猪油 46克
• 细砂糖 30克
• 水 80克
• 材料B：油酥部分
• 低筋面粉 90克
• 猪油 46克
• 材料C：
• 枣泥馅料 375克
• 咸蛋黄 15个

超完美版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把所需材料称量好

步骤 2

将材料A中的所有材料全部放入面包机中用面包机自带和面程序！我的面包机自动和面程序15分钟一次，我一共用三次也就是45分钟将材料A柔道完全扩展状态，也就是俗称的手套膜！

步骤 3

在面包机自动和面的过程中我们可以混合材料B、将材料B所有材料混匀成为一个面团！

步骤 4

材料B混匀成团后用保鲜膜包好。

步骤 5

接着我们来分馅！把馅料每25克一个分成15个！

步骤 6

接着包入蛋黄（蛋黄我事先用185度烘烤8分钟表面喷白酒去腥）用虎口处向上推的方法包裹蛋黄！

步骤 7

把所有蛋黄都包好枣泥馅！

步骤 8

这时候面包机的程序完成将面团从面包机里面拿出来用保鲜膜包好，醒面30分钟！

步骤 9

30分钟后将油酥油皮分别分成15个！

步骤 10

将油皮包按扁同样用虎口处向上推包裹住油酥

步骤 11

就是这样一点一点的往上推着走！

步骤 12

将全部油酥面包好后盖上保鲜膜醒面15分钟！

步骤 13

15分钟后将面团按扁擀成牛舌状！擀的不能过长！大概就是图中这么长就可以了！

步骤 14

自上而下的卷起来！

步骤 15

将面团全部擀好后用保鲜膜包好醒面20分钟！

步骤 16

接着重复刚才的动作继续将面团擀成牛舌状

步骤 17

全部擀好醒面20分钟

步骤 18

面醒好后就可以包了！我们先拿出一个面团封口处向上从中间按瘪！

步骤 19

两边的面向中间折叠按扁！

步骤 20

成一个圆形的饼状

步骤 21

接着包入已经准备好的枣泥蛋黄馅！

步骤 22

同样是用虎口向上推的方法！

步骤 23

全部包好！

步骤 24

用一个蛋黄加入几滴清水混匀！

步骤 25

将蛋黄酥上均匀的刷上蛋黄液，撒上黑芝麻烤箱预热180度

步骤 26

30分钟！最后几分钟观察上色面以后就可以出炉了

步骤 27

一个个圆滚滚的

步骤 28

这货酥的根本无法优雅的吃！蛋黄沙沙的枣泥软软的，外皮酥酥的！蛋黄酥喜欢吃热的同学可以用微波炉高火30秒就可以吃到热呼呼的蛋黄酥了！跟现烤出来一样哦！

超完美版蛋黄酥的小贴士

枣泥馅：将大枣洗干净，锅中放水把大枣全部放进去！中小火煮大概2小时，晾凉后剥去枣皮，用筛网将包好皮的大枣过筛取出枣核，用不粘锅中小火炒枣泥，炒到成团后加入植物油继续炒成团不粘铲子就是超好了！ 枣泥馅是不用放糖的，一般我们买的大枣是很甜的，如果你买到的枣不甜请根据10:1的比例适当的加糖！我一般做一锅枣泥是750克大枣加60克油，炒大概1.5小时，成品出570多克！

菜谱创建时间：2017-02-16 16:30:48