clafoutis aux cerises-Cheery custard flan

作者： 咕叔叔的长岛冰茶

樱桃塔 用到的是sweet pastry，做sweet pastry 的方法叫做creaming

用料

• 面粉 250g
• 细砂糖 70g
• 黄油 125g
• 鸡蛋 一个
• 以上是sweet pastry的材料
• 面粉 50g
• 盐 适量
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200ml
• 蜂蜜 25ml
• 樱桃酒（kirsch)） 30ml
• 糖水樱桃 适量
• 以上是内陷蛋奶酱及樱桃用料
• 牛奶 300ml
• 香草荚 1只
• 糖 60g
• 蛋黄 3个
• 以上是卡仕达酱用料 装饰调味用

clafoutis aux cerises-Cheery custard flan的做法步骤

步骤 1

软化的固体黄油切小块放入盆内，用刮刀使黄油混合一起持续软化，加入砂糖混合。 分次加入打散的鸡蛋液，让鸡蛋液混合入黄油中。 面粉过筛加入，搓成沙子状后让其成光滑面团。放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

取出塔皮，擀至2mm的厚度，摊入模具，填满空隙，在用擀面杖擀去多余塔皮。放入预热的烤箱180℃预烤大约15min烤至金黄上色。

步骤 3

1.两个鸡蛋（全蛋）+两个蛋黄混合打散备用。 2.50g面粉过筛加入打散蛋液以及100ml牛奶混合至无颗粒状。 3.剩下的100ml牛奶加热至温热加入蜂蜜混匀，离火备用。 4.将加了蜂蜜的温牛奶加入之前的液体中混合，加入樱桃酒调味。 5.液体过筛过滤掉未融化的面粉后冷藏备用。

步骤 4

1.糖水樱桃过滤干。 2.滤出来的樱桃水加适量砂糖加热至浓稠状备用。

步骤 5

1、250ml牛奶小火加热，将香草荚切开剔出香草籽与香草荚一起加入牛奶加热。 2.三个蛋黄加60g砂糖打散再加入50ml 牛奶混合。 3.将步奏2的液体混合进香草牛奶加热（不能煮开）至浓稠，过滤，放入冰水中冷却后，放入冰箱备用。

步骤 6

在预烤好的塔皮上铺好樱桃，倒入之前制作好的蛋奶液，放入预热烤箱175℃烤35-40分钟。 烤好后撒糖霜装饰，并佐以之前煮的樱桃糖浆跟卡仕达酱。

clafoutis aux cerises-Cheery custard flan的小贴士

1，烤至时间跟温度根据烤箱情况需要做适当调整。 2.卡仕达酱中蛋黄加入后一定不能煮沸，如有温度计可以一直保持在85℃加热。 3.蜂蜜如果浓稠不好融化，可以在加入前用温水加热。

菜谱创建时间：2017-02-16 14:02:43