中种肉松牛角面包

作者： 不肥鱼

死磕牛角面包，卷不好还非要包馅……记录方子和整形方法，以后要是尝试了新的想法还会更新哈。宝宝好喜欢牛角面包，包了肉松馅就更喜欢啦~ 菜谱的用料中有两个重量，我做牛角包时是按右边的用量，做8个，28*28金盘分成两盘来烤。因为面团比较少用手揉面的，就没有拍照，揉面部分是左边两倍的量用厨师机时拍的哈，直接滚圆做成排包省事。

用料

• #中种
• 高筋面粉 280克 140克
• 酵母 4克 2克
• 牛奶 180克 90克
• #主面团
• 高筋面粉 120克 60克
• 酵母 2克 1克
• 细砂糖 50克 25克
• 盐 2克 1克
• 奶粉 25克 12克
• 牛奶 90克 45克
• 黄油 40克 20克
• 肉松 适量

中种肉松牛角面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，能成团即可，28度以下发酵至3-4倍大，或在冰箱冷藏17小时以上（不超过3天）。

步骤 2

发酵好的中种撕成小块，和主面团一起揉面。

步骤 3

等面团有一定筋性，可以拉出易破的膜时加入黄油。

步骤 4

继续揉面，等面团开始变软能拉出薄膜，但戳破以后破洞边缘呈锯齿状，就可以了。图中的薄膜已经可以看到指纹，扯大一点也可以是手套膜，但还不是完全阶段。为了区分，特意戳破一个洞哈。

步骤 5

面团一分为二，其中一个盖保鲜膜先放一边，另一个等分成4份，每份48克左右，搓成水滴状。

步骤 6

面板抹少许油，把水滴状的面团从尖端开始擀开，接近圆头时向两边擀，如图。

步骤 7

放上肉松。我属于手残党，一开始只能包这么点，后来熟练了可以多包一些，娃娃喜欢吃肉松呀。

步骤 8

把肉松包起来，边都压紧了比较好卷哦。然后从肉松这边开始往尖端卷起来就行了。

步骤 9

卷好拗成牛角的样子放入烤盘。烤箱放一碗热水开始发酵。发酵时还会长大，摆开一点不容易粘一块儿，撕开就不好看了。

步骤 10

另一半面团做法同上，这样操作第二盘比第一盘晚10分钟左右开始发酵。反正根据自己的速度控制第二盘比第一盘晚10分钟左右进行发酵就可以了。

步骤 11

发酵至2倍大，表面刷稀蜂蜜水(蜂蜜加4倍以上水，烤出来就是封面图的样子。如果用1:1的蜂蜜水上色会太深)，烤箱预热190度，中层180度9分钟左右。也可以出炉刷牛奶，但刷牛奶颜色比较浅，如图。其实刷蛋液会比较好看，但我没用到刷不想再敲一个。

中种肉松牛角面包的小贴士

面包发酵和烘烤后会长胖，牛角就会慢慢打开，如果一开始面团卷好的牛角就是成品的样子，烤完角就会伸直了……

菜谱创建时间：2017-02-16 11:31:59